SSL E481 Sodyum Stearol-2 Laktilat 20 KG

ÜRÜN ADI    :  Sodyum Stearol -2- Laktilat (E481)- SSL

SINIF: Emülgatör

TANIM VE İÇERİK: Bitkisel yağların sodyum tuzları ve onun polimerleri ile stearik asit ve laktik asitle reaksiyonundan elde edilmiş özel ürünlerdir. Toplam laktik asit, sodyum içeriği yağ asitleri ile esterleri bulunabilir.

GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asidik kokuya sahiptir.

ÇÖZÜNÜRLÜK: Suda çözünmez, dağılır.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg Kraft Torba

KULLANIM AMACI:

• Mayalı ürünlerde hamur standartını arttırır ve hacmi yükseltir
• Yumuşak kabuk oluşumunu sağlar.
• Bayatlamayı geciktirir
• Ayrıca dondurulmuş mayalı ürünlerde kaliteli ürünler üretilmesini sağlar.
• Pasta-keklerde (pandispanya vb.) ince gözenek yapı, uzun süreli tazelik sağlar. Yumurta akı çırpma kalitesini yükseltir.

KULLANIM ALANI:

• Hafif fırıncılık ürünlerinde
• Ekmek ve çeşitlerinde
• Pasta ve kek karışımlarında
• Yağ emülsiyonlarında
• Tatlılarda
• Diyet gıdalarında
• Tahıl ve patates bazlı çerezlerde
• Konservede kıyılmış, doğranmış et ürünlerinde
• Krema ve krema karışımlarında
• Şeker bazlı şekerlemelerde
• Sıcak içecek tozlarında
• Kahvaltılık tahıllarda
• Tahıl bazlı çerezlerde

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

Genel Bilgi;

Sodyum stearoil laktilat (SSL), çeşitli gıda ürünlerinde dokuyu, stabiliteyi ve genel kaliteyi geliştirmek için kullanılan çok yönlü bir gıda katkı maddesidir. SSL içerebilecek bazı yaygın nihai ürünler şunlardır:

Unlu Mamüller:

Ekmek

Rulo

Çörekler

Hamur işleri

Kekler

Süt Ürünleri:

Kremler

Kremalı dolgular

Çırpılmış soslar

Işlenmiş etler:

Sosisler

Soslar ve Soslar:

Salata sosları

Atıştırmalık:

Kraker

Kurabiye

Bisküvi

Tatlılar: Pudingler, Muhallebi, Dondurma

Diğer İşlenmiş Gıdalar: Patates püresi, İşlenmiş peynir

SSL, bu ürünlerde stabil su ve yağ karışımları oluşturmaya yardımcı olan emülsifiye edici özellikleri nedeniyle değerlidir. Bu gıda maddelerinin genel dokusuna, nem tutmasına ve raf stabilitesine katkıda bulunur. Ek olarak SSL, bazı yağı azaltılmış veya az yağlı formülasyonlarda, düşük yağ içeriğinden etkilenebilecek ağız hissini ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.