SMS E491 (Sorbitan Mono Stearat) 20 KG

E491 (Sorbitan mono stearat)

ÜRÜN ADI:  Sorbitan Monostearat (E491)- SMS

SINIF: Emülgatör

TANIM VE İÇERİK: Stearik asit ile sorbitol ve anhidritlerinin kısmi esterleridir. Sorbitol esterlerinde serbest yağ asitleri bulunabilir.

GÖRÜNÜM: Krem-sarımtrak boncuk katılar. Hafif karakteristik kokuya sahiptir.

ÇÖZÜNÜRLÜK: Soğuk suda çözünmez, sıcak suda dağılır.

KULLANIM AMACI:  Lipofilik yüzey aktif maddesidir. Genellikle polisorbatlarla bir arad emülgatör olarak kullanılır. Aynı zamanda yağların kristalizasyonunu değiştirmek için kullanılır

KULLANIM ALANI:

• Pastacılık ürünleri, süsleme ve kaplama maddelerinde
• Ekmek mayasında
• Yağ emülsiyonlarında
• Süt ve krema karışımlarında
• Jöle marmelatlarda
• Tahin helvası çeşitlerinde
• Kakao bazlı şekerlemelerde
• Çikolatalarda
• Sıvı meyve ve bitki karışımlarında
• Tatlılarda
• Şeker bazlı şekerlemelerde
• Gıda takviyelerinde kullanılır

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg Kraft Torba.

SMS E491 koduyla da bilinen sorbitan monostearat, emülgatörler sınıfına ait bir gıda katkı maddesidir. Gıda endüstrisinde çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu ve stabilitesini geliştirmek için yaygın olarak kullanılır. Sorbitan monostearat’ın bazı önemli yönleri şunlardır:

Emülsifikasyon: Sorbitan monostearat, gıda ürünlerinde su ve yağ emülsiyonlarının oluşturulmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olan etkili bir emülgatördür. Bu özellikle salata sosları, margarin ve kremalı tatlılar gibi doğal olarak karışmayan bileşenlerin birleştirilmesinin gerektiği uygulamalarda kullanışlıdır.

Doku İyileştirme: Bazı gıdaların dokusuna ve ağız hissine katkıda bulunur. Örneğin fırınlanmış ürünlerde sorbitan monostearat, ürünün yapısını ve yumuşaklığını iyileştirebilir.

Stabilizasyon: Belirli ürünlerin stabilizasyonuna yardımcı olarak bileşenlerin ayrılmasını önlemeye yardımcı olur ve genel raf ömrünü uzatır.

İşleme Yardımı: Sorbitan monostearat bazen gıda ürünlerinin imalatında işleme yardımcısı olarak kullanılır ve bileşenlerin harmanlanmasına ve genel üretim sürecine yardımcı olur.

Sorbitan monostearat’ın, gıda güvenliği yetkilileri tarafından onaylanan seviyelere uygun olarak kullanıldığında genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edildiğini unutmamak önemlidir. Gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanına sahiptir, ancak özel kullanımı, üretilen ürünün türüne bağlı olarak değişebilir.

Sorbitan monostearat (SMS veya E491), gıda endüstrisinde bir emülgatör olarak yaygın olarak kullanılır ve çeşitli gıda ürünlerine dahil edildiğinde çeşitli faydalar sağlar:

Emülsifikasyon: SMS etkili bir emülsifiye edici ajandır, yani su ve yağ karışımlarının harmanlanmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olur. Bu özellikle salata sosları, margarin ve bazı fırınlanmış ürünler gibi ürünlerde tutarlı ve sabit dokular oluşturmada kullanışlıdır.

Doku İyileştirmesi: Fırınlanmış ürünlerde SMS, nihai ürünün dokusunu ve yapısını geliştirebilir. Ekmek, kek ve diğer fırınlanmış ürünlerde daha yumuşak ve daha düzgün bir kırıntı oluşmasına katkıda bulunabilir.

Stabilizasyon: SMS, gıda ürünlerindeki bileşenlerin ayrılmasını önlemeye yardımcı olarak daha iyi stabilite ve raf ömrüne katkıda bulunur. Zaman içinde tekdüze ve sabit bir dokuyu korumanın önemli olduğu ürünlerde sıklıkla kullanılır.

Yağı Azaltılmış Formülasyonlar: SMS bazen yağı azaltılmış veya az yağlı ürünlerde dokuyu ve ağız hissini iyileştirmek için kullanılır. Bu tür formülasyonlarda yağın bazı özelliklerini taklit ederek daha pürüzsüz ve kremsi bir doku sağlayabilir.

İşleme Yardımı: Belirli gıda ürünlerinin imalatı sırasında, bileşenlerin karıştırılmasına ve harmanlanmasına yardımcı olarak işleme yardımcısı olarak hizmet eder.

Geliştirilmiş Çırpma Özellikleri: Çırpılmış soslar ve kremler gibi ürünlerde SMS, daha iyi hacim ve stabiliteye katkıda bulunarak çırpma özelliklerini geliştirebilir.