Şeker İkame (Replacer) Enzim Miksi 25 KG

Şeker İkame (Replacer) Enzim Miksi, fırıncılık ürünlerinde şeker kullanımını önemli ölçüde azaltmaya olanak tanırken ürünlerin tat, renk ve genel kalite özelliklerini koruyan yenilikçi bir çözümdür. Özellikle hamburger ekmeği, tost ekmeği ve baget gibi unlu mamullerde kullanılan bu karışım, şeker tadını taklit ederek ve esmerleşme süreçlerini optimize ederek düşük şeker formülasyonlarını mümkün kılar.

Görünüm: Toz beyaz ve kremsi renkte.
Ambalaj Şekli: 25 kg karton koli.

Özellikler ve Avantajlar

• Şeker Azaltımı: Ürün, eklenen şeker miktarını %50’ye kadar azaltabilir.
• Düzgün Esmerleşme: Maillard reaksiyonunu destekleyerek düşük şekerli ürünlerde dahi düzgün ve homojen esmerleşme sağlar.
• Lezzet Geliştirme: Şekerin yerine geçen tat profili sunarak ürünün lezzetini artırır.
• Kabuk Kalitesi: Donuk veya yarı pişmiş ekmeklerde kabuk dökülmesini azaltır ve parlaklık kazandırır.
• Su Emilimi: Su emilimini artırarak hamur dokusunu ve işlenebilirliğini geliştirir.
• Fermantasyon Süresi: Fermantasyon süresini optimize ederek üretim verimliliğini artırır.

Şeker İkame (Replacer) Enzim Miksi Kullanım Alanları

1. Fırıncılık Ürünleri
   • Hamburger ekmeği
   • Tost ekmeği
   • Sandviç ekmeği
   • Baget ekmek
   • Kruvasan
   • Kekler ve kurabiyeler
2. Dondurulmuş ve Yarı Pişmiş Ürünler
   • Dondurulmuş küçük ekmekler
   • Yarı pişmiş donuk ekmekler
3. Un Standartlaştırma
   • Buğday ununun standardizasyonunda doğrudan değirmen veya fırında uygulanabilir.

Kullanım Şekli ve Dozaj

Un başına önerilen kullanım miktarı:

• 100 kg un için 17,5 – 30 g (175-300 ppm).
• Optimum dozaj, unun kalitesine, tarifeye ve pişirme süreçlerine göre pişirme denemeleriyle belirlenmelidir.

Şeker İkame Enzim Miksinin Faydaları

• Şeker maliyetlerini düşürürken tat ve kaliteyi korur.
• Dondurulmuş ürünlerde kabuk kalitesini artırır.
• Maillard reaksiyonu ile düzgün esmerleşmeyi destekler.
• Ürünlerde su tutma kapasitesini artırarak daha iyi bir doku sağlar.
• Daha sağlıklı formülasyonlar için şeker kullanımını azaltır.

Fırıncılık ürünlerindeki diğer ham madde çözümlerimizi keşfetmek için hammaddeler kategorimizi ziyaret edin.