PGPR E476 Yağ Asitlerinin Poligliserol Polirisinolat Esterleri 20 KG

PGPR E476 Yağ Asitlerinin Poligliserol Polirisinolat Esterleri

E476 ( Poligliserol polirisinolat esterleri)

ÜRÜN ADI:  Yağ asitlerininpoligliserol polirisinolat esterleri (E476)- PGPR

SINIF: Emülgatör

TANIM VE İÇERİK: Poligliserolün yoğunlaştırılmış kastor yağı, yağ asitleri ile esterifikasyonuyla elde edilen özel bir üründür.

GÖRÜNÜM: Berrak sarımsı sıvı

ÇÖZÜNÜRLÜK: Soğuk suda çözünmez.

KULLANIM AMACI:

• Daha çok çikolata sektöründe kakao yağı miktarını düşürerek iyi kalite çikolata üretmeye yardımcı olur
• Küçük kabarcıkların oluşumun ve boş delik oluşumunu ortadan kaldırarak kolayca deşarj yapma özelliği verir
• İstenilen incelikte çikolata üretmeye yardımcı olur
• Hiçbir kötü koku içermez. İyi termal stabiliteye sahiptir. Lesitin ile birlikte kullanımı uygundur.
• İşlem kolay hale gelir

KULLANIM ALANI:

• Çikolata ve ürünlerinde
• Düşük yağ kullanımlı ürünlerde
• sürülebilir yağlar (yağ oranı %41’den az olanlar)
• kakao bazlı şekerlemeler
• sürülebilir ürünler (yağ oranı %10’dan az olanlar)
• soslar
• dondurma karışımları
• şekerlemeler
• ilaç ve kozmetik karışımları
• yağ ve su emülsiyonlarında

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg karton koli

Poligliserol Polirisinoleat (PGPR veya E476), gıda endüstrisinde emülgatör olarak yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Hint fasulyesinden elde edilir ve yağın sudaki dağılımını (ve bunun tersi) artırarak çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu ve viskozitesini geliştirmek için kullanılır.

Poligliserol Polirisinoleat (E476) ile ilgili bazı önemli noktalar şunlardır:

Emülsifikasyon: PGPR öncelikle emülsiyonların oluşumuna ve stabilizasyonuna yardımcı olan bir emülgatör olarak kullanılır. Çikolata ve şekerleme ürünlerinde yağ birikmesini önlemek ve genel dokuyu iyileştirmek için sıklıkla kullanılır.

Çikolata Üretimi: Çikolata üretiminde PGPR, çikolatanın viskozitesini azaltmak, işlenmesini ve kalıplanmasını kolaylaştırmak için kullanılır. Kaplama işlemi sırasında çikolatanın akış özelliklerini de geliştirebilir.

Yağı Azaltılmış Formülasyonlar: PGPR bazen yağı azaltılmış veya az yağlı ürünlerde, daha yüksek yağ içeriğiyle ilişkili dokusal özellikleri taklit etmek için kullanılır.

Poligliserol: Poligliserol, birden fazla gliserol molekülünden oluşan bir polimeri veya bileşiği belirtir. Gliserol, üç hidroksil grubuna sahip bir şeker alkolüdür ve birden fazla gliserol birimi birbirine bağlandığında bir poligliserol yapısı oluşturur.

Polirisinoleat: Polirisinoleat, hint yağında bulunan bir yağ asidi olan risinoleik asitten türetilir. Birden fazla risinoleik asit birimi poligliserol ile esterleştirildiğinde polirisinoleat oluşur.

Bunları birleştirerek elimizde;

Poligliserol Polirisinoleat (PGPR veya E476): Bu, poligliserolün hint yağından türetilen polirisinoleat ile esterleştirilmesiyle oluşturulan bir emülgatördür. Gıda endüstrisinde yağların sudaki emülsifikasyonunu geliştirmek için kullanılır ve özellikle çikolata ve şekerleme ürünlerinde yaygındır.

Pratik anlamda, çikolataya eklendiğinde PGPR, kakao katılarının ve kakao yağının ayrılmasını önlemeye yardımcı olarak stabil ve pürüzsüz bir dokuyu korur. Yağların emülsifikasyonunun istendiği diğer gıda ürünlerinde de kullanılabilir.

E476 kodu, Avrupa gıda katkı maddeleri kodları sistemi olan E numarası sisteminin bir parçasıdır. E476 özellikle Poligliserol Polirisinoleatı ifade eder ve kullanımı, tüketim güvenliğini sağlamak için belirtilen sınırlar dahilinde düzenleyici onaya tabidir.