E494 SMO Sorbitan Mono Oleat 25 KG

E494 SMO (Sorbitan Mono Oleat), gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir emülgatördür. Sorbitol ve oleik asidin esterifikasyonu ile elde edilen bu bileşik, emülsifikasyon, stabilizasyon ve doku iyileştirme gibi işlevleriyle öne çıkar. Süt ürünlerinden pastacılık ürünlerine kadar geniş bir uygulama alanına sahiptir.

---

Tanım ve İçerik

E494, sorbitol (bir şeker alkolü) ve bitkisel kaynaklı oleik asit (bir doymamış yağ asidi) esterlerinden oluşur. Hafif karakteristik bir kokuya sahip olan bu krem-sarımtrak boncuk yapıdaki madde, katı formda bulunur ve suda çözünmez.

---

E494 SMO Sorbitan Mono Oleat Kullanım Amaçları ve Faydaları

1. Emülsifikasyon

• Su ve yağın karışmasını kolaylaştırır ve stabil bir emülsiyon oluşturur.
• Özellikle salata sosları, margarin ve yağ bazlı ürünlerde emülsiyon kalitesini artırır.

2. Doku ve Stabilite İyileştirme

• Gıda ürünlerinin dokusunu iyileştirir, kremsi ve homojen bir yapı sağlar.
• Pişmiş ürünlerde yumuşaklık ve uygun kırıntı yapısı oluşturur.

3. Stabilizasyon ve Raf Ömrü Uzatımı

• Ürünlerin bileşenlerinin ayrılmasını önler ve raf ömrünü uzatır.
• Şekerleme, tatlılar ve çikolatalarda homojen yapı sağlar.

4. Yağı Azaltılmış Formülasyonlar

• Az yağlı ürünlerde yağın yerine geçerek dokuyu ve ağız hissini iyileştirir.
• Sağlıklı alternatif ürünlerin üretiminde katkı sağlar.

---

Kullanım Alanları

E494 SMO, çok çeşitli gıda ve endüstriyel ürünlerde kullanılır:

• Pastacılık Ürünleri: Kek, hamur işleri ve süsleme malzemelerinde doku iyileştirme.
• Ekmek Mayası: Fermentasyon sırasında stabilite sağlar.
• Yağ Emülsiyonları: Margarin ve sürülebilir yağlarda homojen kıvam.
• Şekerlemeler: Şeker bazlı ürünlerde doku ve lezzet stabilitesi.
• Çikolata ve Kakao Ürünleri: Homojen yapı ve pürüzsüz doku sağlar.
• Süt ve Krema Karışımları: Kıvam artırıcı ve stabilite geliştirici olarak.
• Tahin Helvası: Yağ dağılımını düzenler ve pürüzsüz yapı oluşturur.
• Tatlılar ve Dondurma: Karışımın stabilitesini ve dokusunu iyileştirir.

---

Teknik Özellikler

• Görünüm: Krem-sarımtrak boncuk yapı.
• Çözünürlük: Suda çözünmez, ancak yağ bazlı karışımlarda kullanıma uygundur.
• Ambalaj: 20 kg kraft torba.

---

E494’ün Avantajları

1. Çok Amaçlı Kullanım: Gıda, kozmetik ve ilaç sektörlerinde etkin çözümler sunar.
2. Maliyet Avantajı: Stabil emülsiyonlar oluşturarak hammadde kullanımını optimize eder.
3. Üretim Kolaylığı: İşlenebilirliği artırır ve homojen sonuçlar elde edilmesini sağlar.
4. Sağlıklı Alternatifler: Az yağlı ve düşük kalorili ürünlerin üretiminde kullanılabilir.

---

Düzenleyici Durum

E494, gıda güvenliği otoriteleri tarafından belirlenen sınırlar dahilinde kullanıldığında güvenli (GRAS) kabul edilir. Avrupa Birliği’nde ve diğer birçok bölgede, kullanımına yönelik düzenlemeler sıkı bir şekilde denetlenir.

---

Gıda üretiminde kullanılan diğer etkili emülgatörler hakkında bilgi edinmek için emülgatörler kategorimize göz atabilirsiniz.