E472b LACTEM Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerin Laktik Asit Esterleri 20 KG

E472b LACTEM Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerin Laktik Asit Esterleri

Eş Anlamlı: LAKTEM / LACTEM

Sınıf: Emülgatör

Tanım ve İçerik: Bitkisel yağların laktik asit esterleridir. Biraz serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest asetik asit ve serbest gliseritler içerirler.

Görünüşü: Akışkan toz krem. Hafif asitli bir kokusu vardır.

Çözünürlük: Suda ayrışabilir ve dağılabilir.

Kullanım Amacı:

• Krem şantilerde ve krema karışımlarında köpük arttırıcı olarak kullanılır.
• Pasta ve keklerde havalandırıcı olarak kullanılır. Yüksek yağ içeren ürünlerde zengin köpük oluşumu ve stabilite sağlar. Çalkalama süresini daha da azaltır
• Süt ve süt kremalarının ürün kıvamını artırır.
• Çikolata bileşimlerinde kolay şekil almayı sağlar ve akışkanlığı arttırır.
• İnce unlu mamullerin hacmini ve iç dokusunu güzelleştirir.

Kullanım Alanı:

• Krem şanti (şant tozu) karışımları
• Pasta-kek karışımları
• Krema sosları (Kahve kreması vb.)
• Dondurma – tatlı tatlar
• Çikolata karışımları

Kullanım Miktarı: Kullanım amacına ve kullanım yerine göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

Koli Özellikleri: 20 kg Kraft Torba

Mono ve digliseritlerin laktik asit esterleri olarak da bilinen E472b, gıda endüstrisinde emülgatör olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Laktik asit ile yağ asitlerinin mono ve digliseritleri arasındaki bir reaksiyondan türetilir. E472b ile ilgili bazı önemli ayrıntılar şunlardır:

İşlev:

E472b, diğer mono ve digliserit esterlere benzer şekilde bir emülgatör görevi görür. Yağ ve su gibi aksi takdirde ayrılacak olan bileşenleri stabilize etmeye ve birlikte karıştırmaya yardımcı olur. 

Yağ damlacıklarının etrafında koruyucu bir tabaka oluşturarak su bazlı ürünlerde eşit dağılmasını sağlar.

Gıda Uygulamaları:

E472b, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır:

Unlu Mamuller: Ekmek, kek, hamur işleri ve diğer unlu mamullerde doku, hacim ve iç yapıyı iyileştirmek için kullanılır. E472b, homojen bir doku oluşturmaya yardımcı olur ve hamurun fermantasyon sırasında üretilen gazı tutma yeteneğini geliştirir.

Süt Ürünleri: E472b, dondurma, çırpılmış soslar ve işlenmiş peynir gibi süt ürünlerinin üretiminde kullanılır. Stabilite sağlar, dokuyu geliştirir ve ısı ve sıcaklık değişimlerine karşı direnci artırır.

Şekerleme: E472b çikolata, şekerleme ve şekerleme ürünlerinde yağ oluşumunu önlemek, dokuyu iyileştirmek ve ağızda pürüzsüz bir his sağlamak için kullanılır.

Margarin ve Sürülebilir Ürünler: E472b, margarin ve sürülebilir ürünlerdeki yağların ve suyun emülsifikasyonuna yardımcı olarak homojen bir tutarlılık ve kararlılık sağlar.

İşlenmiş Etler: E472b, sosis ve sürülebilir et ürünleri gibi işlenmiş etlerde bulunabilir. Doku, stabilite ve bağlama özelliklerini geliştirmeye yardımcı olur.

Emniyet:

E472b, gıda güvenliği yetkilileri tarafından izin verilen miktarlarda tüketim için güvenli kabul edilir. Gıda ürünlerinde kullanımı onaylanmadan önce güvenliğini sağlamak için sıkı testlerden geçer.

Yönetmelikler:

E472b’nin kullanımı, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) dahil olmak üzere dünya çapında çeşitli yetkililer tarafından düzenlenmektedir. Her ülke veya bölgenin, izin verilen maksimum seviyeler ve etiketleme gereklilikleri dahil olmak üzere kullanımıyla ilgili özel düzenlemeleri olabilir.