E472a ACETEZ Monovedigliseridlerin Asetik Asit Esterleri 20 KG

Mono ve Digliseritlerin Asetik Asit Esterleri (ACETEZ) (E472a)

Eş Anlamlı: ACETEM / ACHETEZ / ACETEZ

Sınıf: Emülgatör

Tanım ve İçerik: Bitkisel yağların asit esterleridir. Biraz serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest asetik asit ve serbest glikozitler içerirler.

Görünüşü: Akışkan toz krem. Hafif bir asetik asit kokusu vardır.

Çözünürlük: Suda ayrışabilir ve dağılabilir.

Kullanım Amacı:

• Pasta ve keklerde (pandispanya) havalandırıcı olarak kullanılır.
• Yüksek asit içeren ürünlerde (krema tozları, krem şantiler) ve yağ damlacıklarını bir araya getiren çalkalanmış üründe stabil bir köpük oluşmasını sağlar.
• Toz krem şantilerde köpük standartlarını yükseltir.
• Emülgatör özelliği dondurma ve tatlı soslarında kullanılır.
• Yağ-Su emülgatör özelliği sayesinde yağ kullanımını dengeler
• İnce gözenekli yapışma sağlayarak ekmek ve ekmeklik ürünlerin raf ömrünü uzatır.
• Ekmek hacmini arttırır. İnce ekmek kabuğu oluşmasını sağlar.
• Sucuklarda ürün ve nem kaybı sağlar. Bu nedenle kaplamaları daha uygun hale getirir (yağ oksidasyonunu geciktirir).

Kullanım Alanı:

• Pasta, kek, kek karışımları
• Ekmekler ve ekmek çeşitleri
• Krema sosları (kahve kremaları)
• Krem şantiler (şanti tozları)
• Nişastalı ürünler
• Dondurma, tatlı soslar
• Şekerler (film kaplamalar)
• Sosisler

Kullanım Miktarı: Kullanım amacına ve yerine göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin asetik asit esterleri olarak da bilinen E472a, gıda endüstrisinde emülgatör olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Asetik asit ile yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri arasındaki bir reaksiyondan türetilir. E472a ile ilgili bazı önemli ayrıntılar şunlardır:

İşlev:

E472a, bir emülgatör görevi görür, yani yağ ve su gibi aksi takdirde ayrışacak bileşenleri stabilize etmeye ve birlikte karıştırmaya yardımcı olur. Yağ damlacıklarının etrafında koruyucu bir tabaka oluşturarak su bazlı ürünlerde eşit dağılmasını sağlar.

Gıda Uygulamaları:

E472a, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır:

Unlu Mamüller: Ekmek, kek, hamur işleri ve diğer unlu mamullerde doku, hacim ve iç yapıyı iyileştirmek için kullanılır. Üniform bir doku oluşturmaya yardımcı olur ve hamurun fermantasyon sırasında üretilen gazı tutma yeteneğini geliştirir.

Süt Ürünleri: E472a, dondurma, çırpılmış soslar ve işlenmiş peynir gibi süt ürünlerinin üretiminde kullanılır. Stabilite sağlar, dokuyu geliştirir ve ısı ve sıcaklık değişimlerine karşı direnci artırır.

Şekerleme: Çikolata, şekerleme ve şekerleme ürünlerinde yağ oluşumunu önlemek, dokuyu iyileştirmek ve ağızda pürüzsüz bir his sağlamak için kullanılır.

Margarin ve Sürülebilir Ürünler: E472a, homojen bir tutarlılık ve kararlılık sağlayarak margarin ve sürülebilir ürünlerdeki yağların ve suyun emülsifikasyonuna yardımcı olur.

İşlenmiş Etler: E472a, sosis ve sürülebilir et ürünleri gibi işlenmiş etlerde bulunabilir. Doku, stabilite ve bağlama özelliklerini geliştirmeye yardımcı olur.

Emniyet:

E472a, gıda güvenliği yetkilileri tarafından izin verilen miktarlarda tüketim için güvenli kabul edilir. Gıda ürünlerinde kullanımı onaylanmadan önce güvenliğini sağlamak için sıkı testlerden geçer.

Yönetmelikler:

E472a’nın kullanımı, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) dahil olmak üzere dünya çapında çeşitli yetkililer tarafından düzenlenmektedir. Her ülke veya bölgenin, izin verilen maksimum seviyeler ve etiketleme gereklilikleri dahil olmak üzere kullanımıyla ilgili özel düzenlemeleri olabilir.

Bazı kişilerin, E472a da dahil olmak üzere belirli gıda katkı maddelerine karşı hassasiyetleri veya alerjileri olabileceğini not etmek önemlidir. 

Bu nedenle, belirli diyet gereksinimleri veya potansiyel alerjenik reaksiyonlar hakkında endişeler varsa, içerik etiketlerini kontrol etmeniz ve ilgili yetkililere veya sağlık uzmanlarına danışmanız önerilir.