DATEM E472e Yağ Asitlerinin Monovedigliseridlerin Monovediasetil Tartarik Asit Esterleri 20 KG

E472e (Yağ asitlerin monovedigliseridlerin monovedi asetil tartarik asit )

ÜRÜN ADI:  Yağ AsitlerininMonovedigliseridlerin Monovediasetil Tartarik Asit Esterleri (E472e)-DATEM

SINIF: Emülgatör 

TANIM VE İÇERİK: Bitkisel yağların yağ asitleri ile monove diasetil tartarik asitlerle (tartarik asitten elde edilen) karışmış esterlerdir. Bunlar az miktarda serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest tartarik asit ve asetik asitler ile bunların kombinasyonları ve serbest gliseridleri içerebilir. Ayrıca yağ asitlerinin tartarik ve asetik esterlerini de içerir.

GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asetik kokuya sahip.

ÇÖZÜNÜRLÜK:  Soğuk suda çözünmez, dağılır.

KULLANIM AMACI:

 Unu kuvvetlendirmek (su bağlayıcı özelliği)

Tüm mayalı çeşitlerde, ekmek çeşitlerinde hamur fermentasyonunu ve hamur verimini arttırmak için kullanılır

Ayrıca tüm ekmek çeşitlerinde hacmi arttırır, verimi yükseltir, ekmek içi dokusunu düzeltir.

KULLANIM ALANI:

Tüm un çeşitlerinde

Ekmek ve çeşitlerinde

Soslarda

Toping tozlarda

Krema misklerinde (kahve kreması)

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg Kraft Torba.

E472e, emülgatörler kategorisine giren bir gıda katkı maddesidir. Spesifik olarak, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin mono- ve diasetiltartarik asit esterlerini ifade eder. Bu emülgatör, gıda endüstrisinde çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu, stabilitesini ve genel kalitesini iyileştirmek için yaygın olarak kullanılır.

Emülgatör olarak E472e ile ilgili bazı ayrıntılar;

İşlev:

Emülsifikasyon: E472e, emülsiyonların oluşturulmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olan bir emülgatör görevi görür. Emülsiyonlar, emülsifiye edici maddelerin yardımı olmadan doğal olarak ayrılabilen su ve sıvı veya katı yağ karışımlarıdır.

Gıda Sektöründe Yaygın Kullanım Alanları:

Unlu Mamuller: E472e genellikle unlu mamullerde hamurun dokusunu, hacmini ve genel kalitesini iyileştirmek için kullanılır. Unlu mamullerin yapısı için gerekli olan stabil bir gluten ağının oluşumuna katkıda bulunur.

İşlenmiş Etler: Sosis ve et bazlı ezmeler gibi işlenmiş etlerin üretiminde, nihai ürünlerin dokusunu ve stabilitesini arttırmak için E472e kullanılabilir.

Soslar ve Soslar: E472e, yağ ve suyun ayrılmasını önleyerek stabil bir emülsiyon oluşturmaya ve korumaya yardımcı olduğu salata soslarında, soslarda ve benzeri ürünlerde bulunabilir.

Şekerleme: Bu emülgatör aynı zamanda bazı şekerleme ürünlerinde dokuyu geliştirmek ve ağızda daha yumuşak bir his sağlamak için de kullanılabilir.

Faydalar:

Geliştirilmiş Doku: E472e, unlu mamullerin ve diğer gıda maddelerinin yumuşaklığına ve tekdüze dokusuna katkıda bulunur.

Artan Hacim: Unlu mamullerde E472e, fermantasyon ve pişirme sırasında gaz hücrelerinin stabilitesini iyileştirerek hacmi artırabilir.

Uzatılmış Raf Ömrü: E472e, emülsiyonları stabilize ederek ürünlerin zaman içinde tazeliğinin korunmasına yardımcı olur ve raf ömrünün uzatılmasına katkıda bulunur.

Kimyasal bileşim:

E472e, esterlerin karmaşık bir karışımıdır. Asetillenmiş tartarik asit varlığında gliserolün (gliserin) yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ile esterleştirilmesiyle üretilir. Sonuç, asetil tartarik asit esterlerinin gliserol ve yağ asitleriyle birleşimidir.

İşlevler:

Emülsifikasyon: E472e, gıda ürünlerinde su ve sıvı veya katı yağların karışmasını kolaylaştıran bir emülgatör görevi görür. Bu özellikle çeşitli işlenmiş gıdalarda stabil emülsiyonlar oluşturmada önemlidir.

Doku İyileştirme: E472e, unlu mamullerde hamurun dokusuna katkıda bulunarak mukavemetini artırır ve düzgün bir gözenek yapısı sağlar.

Hacim Artışı: E472e, fermantasyon ve pişirme sırasında gaz hücrelerini stabilize ederek, daha sağlam ve arzu edilen bir dokuya yol açarak, pişmiş ürünlerin hacminin artırılmasına yardımcı olur.

Raf Ömrünün Uzatılması: E472e’nin emülsifiye edici özellikleri, su ve yağların ayrışmasını önleyerek, tazeliğin uzun süre korunmasını sağlayarak ürünlerin raf ömrüne katkıda bulunur.

Ortak Kullanımlar:

• Ekmek ve hamur işleri de dahil olmak üzere fırın ürünleri.
• Sosis gibi işlenmiş etler.
• Salata sosları ve soslar.
• Şekerleme ürünleri.

Önemli Hususlar:

E472e, E400 emülgatör serisinin bir parçasıdır.

Esterleştirme işleminde kullanılan spesifik yağ asitleri, emülgatörün özelliklerini etkileyerek farklılık gösterebilir.

Gıda üreticileri, ürünlerinde belirli dokusal ve stabilite hedeflerine ulaşmak için E472e’yi kullanabilir.