Sodyum Stearol -2- Laktilat (E481) – SSL

Sodyum stearoil laktilat (SSL), gıda endüstrisinde emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Laktik asitten türetilen, laktilatlar olarak bilinen bir bileşik sınıfına aittir.

 SSL, stearoil laktilatın sodyum tuzudur ve stearik asit (bir yağ asidi), laktik asit ve sodyum hidroksitin reaksiyonuyla üretilir.

Sodyum Stearoil Laktilat’ın (SSL) bazı temel özellikleri ve kullanımları şunlardır

Emülsifikasyon

SSL öncelikle çeşitli gıda ürünlerinde stabil yağ ve su emülsiyonları oluşturmaya yardımcı olan bir emülgatör olarak kullanılır. Bu özellikle fırınlanmış ürünlerde, süt ürünlerinde ve salata soslarında kullanışlıdır.

Stabilizasyon

Belirli gıdaların yapısına stabilite sağlayarak doku ve raf ömrünün iyileştirilmesine katkıda bulunur. Örneğin unlu mamullerde SSL, daha yumuşak bir iç yapı oluşturmaya ve genel ürün kalitesini artırmaya yardımcı olabilir.

Hamur Koşullandırma

Pişirme uygulamalarında SSL, hamur yumuşatıcı görevi görerek işleme sırasında hamurun işlenebilirliğini ve kullanım özelliklerini geliştirebilir.

Doku İyileştirmesi

SSL, gıdaların dokusuna katkıda bulunarak onları daha pürüzsüz ve daha düzgün hale getirebilir.

Yağı Azaltılmış Formülasyonlar

SSL, genellikle daha yüksek yağ içeriğiyle ilişkilendirilen dokusal ve duyusal özellikleri taklit etmek için yağı azaltılmış ürünlerde sıklıkla kullanılır.

SSL hangi nihai ürünler için kullanılıyor?

Sodyum stearoil laktilat (SSL), çeşitli gıda ürünlerinde dokuyu, stabiliteyi ve genel kaliteyi geliştirmek için kullanılan çok yönlü bir gıda katkı maddesidir. SSL içerebilecek bazı yaygın nihai ürünler şunlardır:

Unlu Mamüller:

• Ekmek
• Rulo
• Çörekler
• Hamur işleri
• Kekler

Süt Ürünleri:

• Kremler
• Kremalı dolgular
• Çırpılmış soslar

İşlenmiş etler:

• Sosis vb.

Soslar ve Soslar:

• Salata sosları
• Soslar
• Soslar

Atıştırmalık:

• Kraker
• Kurabiye
• Bisküvi

Tatlılar:

• Pudingler
• Muhallebi
• Dondurma

Diğer İşlenmiş Gıdalar:

• Patates püresi
• İşlenmiş peynir

SSL, bu ürünlerde stabil su ve yağ karışımları oluşturmaya yardımcı olan emülsifiye edici özellikleri nedeniyle değerlidir. Bu gıda maddelerinin genel dokusuna, nem tutmasına ve raf stabilitesine katkıda bulunur. Ek olarak SSL, bazı yağı azaltılmış veya az yağlı formülasyonlarda, düşük yağ içeriğinden etkilenebilecek ağız hissini ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.