Фермент трансглутаминаза 25 кг

Фермент трансглутаминаза , это фермент, который улучшает текстуру, структуру и функциональность пищевых продуктов путем создания поперечных связей между аминокислотами лизином и глутамином в молекулах белка. Он имеет широкий спектр применения, особенно в мясных, молочных, хлебобулочных и белковых продуктах.

---

Характеристики продукта

• Источник: Фермент трансглутаминаза, полученный из природных источников, включая животных, растения и бактерии.
• Механизм действия: Повышает структуру и стабильность за счет создания поперечных связей между белками.
• Упаковка: Поставляется в картонных коробках с полиэтиленовой внутренней упаковкой, масса нетто 25 кг.
• Хранение: Следует хранить в прохладном (<25°C) и сухом месте.

---

Применение и преимущества фермента трансглютаминазы

1. Переработка мяса и морепродуктов

• Связующее вещество белков: создает поперечные связи между белками мяса и морепродуктов, улучшая текстуру, связывание и эффективность.
• Восстановленные продукты: Идеальное решение для производства формованных мясных продуктов. Например, он помогает таким продуктам, как стейк или фарш, сохранять целостность.
• Улучшенная текстура: обеспечивает улучшенные ощущения во рту и долговечность.

2. Молочные продукты

• Сыр и йогурт: улучшает текстуру сыра, обеспечивая лучшую эластичность и плавкость.
• Сливки и другие молочные продукты: Повышает стабильность продуктов на основе сливок и придает им гладкую текстуру.

3. Хлебобулочные и кондитерские изделия

• Свойства теста: Повышает эластичность теста, обеспечивает лучшую текстуру и объем.
• Структура мякиша: Создает более гладкую и мягкую внутреннюю структуру.
• Кондитерские изделия: Улучшает стабильность и структуру начинок, кремов и желе.

4.Продукты на основе белка

• Веганские и вегетарианские альтернативы мясу: сшивает растительные белки, придавая мясную текстуру и вкус.
• Функциональные продукты: повышают пищевую ценность и улучшают текстурные свойства продуктов на основе белка.

5. Связывание и покрытие пищевых продуктов

• Пищевой клей: Усиливает структуру, склеивая кусочки мяса или другие ингредиенты.
• Покрывающий агент: Обеспечивает лучшее сцепление и хрусткость в панированных или покрытых продуктах.

---

Избранные функции

1. Сшивание белков: обеспечивает естественный процесс, улучшающий текстуру и стабильность пищевых продуктов.
2. Лучшая текстура и структура: Повышает эластичность и прочность продуктов за счет изменения структуры белка.
3. Широкий спектр применения: универсальное использование в мясных, молочных, хлебобулочных и овощных продуктах.
4. Идеально подходит для функционального питания: увеличивает биодоступность питательных веществ и улучшает текстурные свойства.

---

Дозировка и способ применения

• Дозировка: Количество использования фермента трансглутаминазы может варьироваться в зависимости от рецептуры продукта и желаемого результата. Оптимальная дозировка должна определяться посредством испытаний.
• Способ применения: можно добавлять непосредственно в производственную линию или использовать в составе премикса.

---

Хранение и срок хранения

• Условия хранения: Хранить в прохладном (<25°C) и сухом месте, защищенном от света и влаги.
• Срок годности: При хранении в соответствующих условиях продукт сохраняет свою эффективность в течение длительного времени.

---

Универсальное и эффективное решение

Фермент трансглютаминаза , превосходный инструмент для улучшения качества, структуры и функциональности в пищевой промышленности. Он дает превосходные результаты при переработке мяса, производстве молочных продуктов, хлебобулочных изделий и продуктов на основе белка. Поскольку это натуральный фермент, он является надежным и эффективным решением.

Для получения дополнительной информации и ознакомления с другими ферментными продуктами вы можете посетить нашу категорию Пекарские ферменты.