Фунгальная альфа-амилаза -20 кг

Фунгальная альфа-амилаза ,это стандартизированный чистый фермент, специально разработанный для гидролиза крахмала в хлебопекарной и пищевой промышленности. Этот фермент, получаемый из безопасного штамма Aspergillus oryzae, идеально подходит для повышения качества мучных изделий, облегчения обработки крахмальных сырьевых материалов и оптимизации производственных процессов.

---

Характерные черты

• Источник: штамм Aspergillus oryzae, не патогенный (имеющий безопасный статус).
• Активность: 140 000 СБА/г (стандартная единица активности).
• Оптимальная температура: 50 ˚C.
• Оптимальный pH: 3,8-6,7.
• Стабильность:
  • Температурная стабильность: сохраняет 90% активности в течение 2 часов при температуре 50˚C.
  • Стабильность pH: сохраняет эффективность в диапазоне pH 4,0–10,0.

---

Применение фермента грибковой альфа-амилазы

Фунгальная альфа-амилаза, имеет широкий спектр применения, начиная с хлебопекарной промышленности:

1. Производство хлебобулочных и пищевых продуктов

• Стандартизация муки: Обеспечивает сбалансированность уровней α-амилазы в пшеничной муке, что способствует консистентному качеству продукции.
• Выпечка: Улучшает текстуру, объем и качество корки в хлебе, кексах и печенье, поднятых с помощью дрожжей.

2. Сахарификация крахмала

• Производство сахара: используется для преобразования крахмалистого сырья в простые сахара (мальтозу и глюкозу).

3. Индустрия напитков

• Пиво и фруктовые соки: продлевают срок хранения и ускоряют превращение крахмала в сахар.

---

Избранные функции

1. Быстрый и надежный гидролиз крахмала: обеспечивает высокую эффективность за счет быстрого расщепления сложных молекул крахмала.
2. Улучшает качество продукции:
   • Улучшает внутреннюю текстуру и пористость хлеба.
   • Позволяет производить большие объемы хлебобулочных изделий.
   • Это помогает корочке хлеба иметь равномерный и привлекательный цвет.
3. Продлевает срок хранения: сохраняет свежесть конечного продукта, замедляя его черствение.
4. Совместимость с различными значениями pH и температурами: Широкий диапазон стабильности позволяет легко интегрировать в различные производственные процессы.

---

Дозировка и способ применения

• Дозировка: 0,1 – 0,75 г на 50 кг муки. Оптимальную дозировку следует выбирать в зависимости от вида продукта и условий производства.
• Применение: Фермент добавляется непосредственно в тесто и легко смешивается с другими ингредиентами.

---

Хранение и срок хранения

• Условия хранения: Хранить в сухом и прохладном месте в оригинальной упаковке.
• Срок годности: При хранении в соответствующих условиях потеря активности составляет менее 10% в течение 1 года.

---

упаковка

• Упаковка: Поставляется в картонных коробках с внутренней полиэтиленовой упаковкой, масса нетто 20 кг.

---

Отличные показатели в хлебопекарном и пищевом производстве

Грибной альфа-амилаза , это надежное решение для хлебопекарной промышленности, обеспечивающее улучшение качества и увеличение объема в мучных изделиях. Быстрое и эффективное гидролизование крахмала, широкая стабильность при различных pH и температуре повышают эффективность в различных приложениях. Этот фермент также идеален для производства пива, соков и продуктов на основе крахмала. Вы можете выбрать его для оптимизации производственных процессов и улучшения качества продукции.

Для получения дополнительной информации и ознакомления с другими ферментными продуктами вы можете посетить нашу категорию Пекарские ферменты.