Микс ферментов Datem Replacer 25 кг

Микс ферментов Datem Replacer,Смесь энзимов для замены DATEM (эстеров диацетилтартаровой кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот) — это специальная смесь, используемая в производстве мучных изделий для улучшения характеристик теста. Компоненты этой смеси увеличивают прочность и стабильность теста, одновременно обеспечивая экономию затрат.

Внешний вид: порошок от белого до кремового цвета.
Состав: ферменты, мука и аскорбиновая кислота (Е300).
Тип упаковки: Картонная коробка 25 кг

---

Использование смеси ферментов-заменителей DATEM, области применения

Datem замещает, может быть эффективно использован в приложениях с пшеничным хлебом и во всех хлебобулочных изделиях, где используется DATEM

1. Рулоны: Обеспечивает мягкость и увеличение объема.
2. Ножки: улучшают текстуру корочки и добавляют объем.
3. Сэндвичный хлеб: Способствует более однородной структуре.
4. Круассан: Поддерживает слоистую структуру и облегчает обработку теста.
5. Мельницы и пекарни: Обеспечивает экономию затрат в масштабном производстве.

---

Преимущества

• Улучшение прочности теста: Укрепляет глютеновую сеть, увеличивая эластичность теста.
• Уменьшение липкости: Обеспечивает более легкую формовку при обработке теста.
• Толерантность к ферментации: Обеспечивает лучшую способность удерживать газ и стабильность в процессе ферментации.
• Увеличение объема хлеба: Особенно хорошие результаты достигаются даже при использовании слабой муки.
• Преимущество по стоимости: При использовании E472e, необходимо на 10-20% меньшее количество по сравнению с DATEM для достижения того же уровня производительности.

---

Дозировка использования

• Используя в диапазоне 100 – 300 ppm, можно полностью заменить DATEM.
• Использование DATEM в пропорции 1/10-1/20 приводит к значительной экономии затрат.

---

Комбинация

• Смесь заменителей DATEM-ферментов легко комбинируется с другими добавками, предлагая совместимое решение для различных мучных изделий.

---

Дополнительная информация

Datem Замещающий агент ,это решение, специально разработанное для улучшения производительности слабых сортов муки. Он увеличивает срок хранения продуктов и помогает производить хлеб с однородной структурой. Также поддерживает эластичность и качество текстуры в слоеных изделиях, таких как круассаны.

---

Для получения дополнительной информации о других добавках, используемых в производстве мучных изделий, вы можете ознакомиться с нашей категорией сырьевых материалов