Бактериальная альфа-α-амилаза -20КГ

Бактериальная альфа-α-амилаза ,это высокоэффективный фермент, используемый в хлебопекарной и крахмальной промышленности, представляющий собой чистый и стандартизированный фермент. Он быстро гидролизует молекулы крахмала, улучшая текстуру и объем хлеба. Этот фермент стабильно работает в широком диапазоне pH и температуры, улучшая качество мучных изделий и оптимизируя производственные процессы

---

Бактериальная альфа-амилаза: Характеристики и особенности

• Чистая бактериальная α-амилаза: расщепляет молекулы неразветвленного крахмала на мелкие компоненты даже при низком уровне pH.
• Оптимальная температура: 50˚C
• Оптимальный pH: 3,8 — 6,7
• Стабильность:
  • Температурная стабильность: сохраняет 90% активности в течение 2 часов при температуре 50˚C.
  • Стабильность pH: эффективно работает в диапазоне 4,0 — 10,0.

---

Области применения

Бактериальный альфа-амилаза, имеет широкое применение в различных отраслях:

1. Хлебопекарный сектор

• Стандартизация муки: Обеспечивает баланс α-амилазы в пшеничной муке, что позволяет достичь стабильного качества.
• Выпечка: Улучшает текстуру, объем и внешний вид в производстве хлеба, кеков и печенья, поднимаемых с помощью дрожжей.

2. Nişasta işleme

• Сахаризация: Используется для преобразования сырья, содержащего крахмал, в мелкие молекулы сахара (такие как глюкоза).

3. Индустрия напитков

• Производство пива: повышает эффективность ферментации, помогая расщеплять молекулы крахмала на сахар в процессе производства пива.
• Фруктовые соки: увеличивает срок хранения и качество напитков, таких как фруктовые соки.

---

Основные характеристики и преимущества

1. Быстрый и безопасный гидролиз крахмала:
   Он обеспечивает эффективные результаты за счет быстрого гидролиза молекул крахмала.
2. Улучшение объема и текстуры:
   Это придает хлебу больший объем и более мягкую внутреннюю структуру.
3. Улучшение цвета и корочки хлеба:
   Это помогает скорлупе иметь равномерный и привлекательный цвет.
4. Продление срока годности:
   Предотвращает черствение, задерживая рекристаллизацию крахмала.
5. Гибкие условия работы:
   Обеспечивает эффективную работу в широком диапазоне pH и температур.

---

Дозировка и способ применения

• Дозировка: 0,1 – 0,75 г на 50 кг муки.
  Для получения наилучших результатов оптимальную дозировку необходимо тестировать в соответствии с условиями производства.
• Способ применения: Фермент можно добавлять непосредственно в тесто, он легко смешивается с другими ингредиентами.

---

Хранение и срок хранения

• Условия хранения: Продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте.
• Срок годности: При хранении в соответствующих условиях потеря активности составляет менее 10% в течение 1 года.

---

упаковка

• Упаковка: В картонных коробках с полиэтиленовой внутренней упаковкой, масса нетто 20 кг.

---

Отличные показатели в хлебопекарном и промышленном секторах

Бактериальная альфа-α-амилаза, является идеальным решением для повышения качества в выпечке и оптимизации эффективности в промышленных процессах. Благодаря быстрому гидролизу крахмала, широкому рабочему диапазону и высокой стабильности, она может быть использована в таких отраслях, как хлебопекарное производство, пивоварение и переработка крахмала.

---

Надежное решение для хлебопекарного и промышленного применения.

Бактериальный альфа-амилаза, увеличивая текстуру и объем в хлебобулочных изделиях, ускоряет гидролиз крахмальных сырьевых материалов, обеспечивая отличную производительность в хлебопекарной, пивоваренной и крахмальной промышленности. Чтобы изучить другие ферментные продукты и найти подходящие решения для ваших нужд, посетите нашу категорию ферментов для выпечки.