Vital Gluten Substitute (Replacer) Enzyme Mix 25 KG

Le mélange enzymatique Vital Gluten Substitute (Replacer) est un produit à base de plantes et d’enzymes conçu pour remplacer le gluten de blé. Il offre des avantages en termes de coûts et de logistique tout en remplissant les fonctions du gluten dans les produits de boulangerie. Il s’agit d’une solution idéale pour améliorer la qualité des pâtisseries et optimiser la productivité, en particulier dans le secteur de la boulangerie.

Aspect Poudre de couleur blanche et crémeuse
Ingrédients : Fibre végétale, gomme de guar, enzyme, farine, carbonates, phosphate.
Type d’emballage : Boîte en carton de 25 kg

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Vital Gluten Substitute (Replacer) Enzyme Mix Avantages

1. améliore la qualité de la pâte

• Augmente la capacité d’absorption de l’eau : Permet à la pâte de retenir davantage d’eau, ce qui contribue à maintenir le produit humide et moelleux.
• Optimise la stabilité : Il augmente la stabilité de la pâte pendant le pétrissage et la fermentation et facilite sa transformation.

2. améliore la qualité du produit final

• Meilleure structure interne : Améliore la texture du pain, des gâteaux et autres produits de boulangerie en créant une structure interne poreuse et homogène.
• Retarde le rassissement : Il prolonge la durée de conservation du produit et veille à ce qu’il conserve sa fraîcheur plus longtemps.

3. avantages de la logistique et de l’utilisation

• Faible quantité d’utilisation : Par rapport au gluten de blé, il offre la possibilité d’obtenir les mêmes performances avec une quantité moindre de produit, avec un niveau d’utilisation de 1/10.
• Rentable : Réduit les coûts de stockage et de transport, permet une utilisation efficace.

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Domaines d’utilisation

Produits de boulangerie et boulangerie

• Pain Donne un volume plus important et une structure plus souple.
• Pâte à pizza et pain de mie : Améliore l’élasticité et facilite le processus de façonnage.
• Gâteaux et biscuits : Permet d’obtenir une texture homogène et lisse.

Produits surgelés et semi-cuits

• Pains surgelés : Préserve la structure du produit après la congélation.
• Produits semi-cuits : Donne du volume et de la fraîcheur après la cuisson.

Utilisation industrielle

• Mélanges de farines : Peut être utilisé dans la production de farine standardisée.
• En-cas Améliore la structure interne et la saveur des biscuits et des crackers.

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Avantages de l’utilisation du substitut de gluten vital

• Contenu naturel et à base de plantes : Aucun additif artificiel.
• Utilisation polyvalente : Une large gamme d’applications allant des produits de boulangerie aux produits congelés.
• Solution économique : Offre des performances élevées avec une quantité moindre de produit.

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