Enzyme hémicellulase fongique 25 KG

NOM DU PRODUIT : Enzyme hémicellulase fongique

CLASSE : Enzyme

DESCRIPTION ET CONTENU : L’hémicellulase fongique est une enzyme d’origine fongique qui est spécifiquement chargée de décomposer les glucides complexes appelés hémicellulose que l’on trouve dans les parois cellulaires des plantes.

L’hémicellulose est un composant important des parois cellulaires des plantes et se trouve avec d’autres composants tels que la cellulose et la lignine. Les enzymes hémicellulases décomposent ces structures complexes, ce qui leur permet d’être dissoutes en unités de sucre individuelles.

APPARENCE Substance de couleur jaune clair à jaune foncé

SOLUBILITÉ : Soluble dans l’eau.

Emballage : Boîte en carton de 20 kg

 

L’enzyme hémicellulase fongique et son importance dans la production de pain

L’enzyme hémicellulase fongique joue un rôle important dans la production de pain, notamment en termes d’amélioration de la maniabilité de la pâte, d’augmentation de la capacité d’absorption de l’eau et d’amélioration de la qualité du pain. Cet article met l’accent sur les différents effets de l’hémicellulase fongique dans la production de pain et sur les méthodes de dosage correctes.

Propriétés de l’hémicellulase fongique :

L’enzyme hémicellulase fongique interagit entre le gluten et l’eau, augmentant ainsi l’élasticité de la pâte. Cette propriété permet un meilleur traitement de la pâte et contribue à l’obtention des caractéristiques texturales souhaitées dans le produit final. Elle améliore également la qualité du pain en augmentant la capacité de rétention d’eau de la pâte.

Effets sur le pain :

Humidité de surface et maniabilité : L’hémicellulase fongique augmente la teneur en eau de la surface de la pâte, ce qui permet une croissance plus confortable et améliore la maniabilité de la pâte. Le processus de production du pain s’en trouve optimisé.

Rétention du gaz et volume : Il augmente le volume du pain en veillant à ce que le gaz formé pendant la cuisson soit retenu dans la pâte. Ainsi, le pain a un aspect plus moelleux et plus voyant.

Structure de la croûte et des pores : L’hémicellulase fongique rend la croûte du pain fine et croustillante. Elle améliore également la qualité du pain en régulant la structure interne des pores.

Facilité de coupe et moelleux intérieur : L’hémicellulase fongique présente dans le pain permet une coupe plus lisse lors du tranchage et rend le pain plus moelleux à l’intérieur. Cela répond aux normes de qualité que les consommateurs attendent du pain.

Dosage :

Le dosage correct de l’hémicellulase fongique est généralement recommandé entre 0,5 et 2,0 g par 50 kg de farine. Toutefois, le taux d’utilisation dans des applications spécifiques doit être déterminé par des tests. Il est important de déterminer le dosage optimal car chaque producteur a des caractéristiques de pâte, un type de farine et des processus de production différents.

L’enzyme hémicellulase fongique est un élément important de la production de pain. Cette enzyme a une série d’effets positifs depuis le traitement de la pâte jusqu’au processus de cuisson, contribuant ainsi à la production d’un pain de qualité et savoureux. Un dosage correct permet d’obtenir les propriétés souhaitées lors de la production et de répondre aux attentes du consommateur.

Caractéristiques fonctionnelles :

L’hémicellulose possède des propriétés fonctionnelles uniques, notamment la capacité de former des gels et d’améliorer la viscosité. Dans l’industrie de la meunerie, ces propriétés peuvent être utiles pour modifier la texture et les propriétés rhéologiques de la pâte ou d’autres produits meuniers.

Absorption de l’eau : L’hémicellulose a la capacité d’absorber l’eau, ce qui peut être utile dans les formulations où la rétention d’eau est importante. Cette propriété peut contribuer à une meilleure rétention de l’humidité dans les produits broyés.

Amélioration de la texture : L’hémicellulose peut contribuer à la texture générale et à la sensation en bouche des produits moulus. Elle peut potentiellement améliorer le moelleux, la mâche ou d’autres caractéristiques texturales des produits cuits au four.

Repos de la pâte Dans la production de produits de boulangerie, y compris le pain et les pâtisseries, certains ingrédients sont utilisés pour épaissir la pâte. L’hémicellulose peut être considérée comme un ingrédient naturel ayant des propriétés d’assouplissement de la pâte.

Amélioration de la valeur nutritionnelle : Selon la source et la composition, l’hémicellulose peut contenir des fibres alimentaires. Si l’hémicellulose fongique est utilisée dans l’industrie meunière, elle peut contribuer à la teneur en fibres alimentaires des produits finaux.

Formulations sans gluten : Pour les produits sans gluten, des ingrédients alternatifs sont souvent recherchés pour imiter la structure et les propriétés du gluten. L’hémicellulose, avec ses propriétés de gélification et d’absorption de l’eau, peut être envisagée dans de telles formulations.

Il est important de noter que les applications spécifiques et les avantages de l’hémicellulose des champignons dans l’industrie de la meunerie dépendront des propriétés de l’hémicellulose produite par les champignons et des exigences spécifiques des produits fabriqués. La recherche et le développement dans ce domaine sont en cours et les applications industrielles peuvent évoluer avec le temps.

Pour obtenir les informations les plus récentes et les plus détaillées sur l’utilisation de l’hémicellulose fongique dans l’industrie de la minoterie, il est recommandé de consulter la littérature scientifique la plus récente, les publications de l’industrie ou de contacter des experts dans ce domaine.