E472c CITREM – Esters d’acide citrique des mono et diglycérides d’acides gras – 25 KG

E472c CITREM est un émulsifiant efficace largement utilisé dans l’industrie alimentaire, en particulier dans les huiles, les produits de boulangerie, la margarine et les viandes transformées. Dérivé de l’acide citrique et des mono et diglycérides d’acides gras, il améliore la qualité de la production alimentaire grâce à la stabilité, à l’amélioration de la texture et à la prévention de la séparation graisse-liquide.

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Caractéristiques du produit

• Classe : Emulsifiant
• Aspect : Poudre liquide blanc crème avec une légère odeur acide.
• Solubilité : Soluble dans l’eau ; soluble dans les huiles et les graisses.
• Emballage : Sac kraft de 25 kg.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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E472c CITREM Domaines d’application et avantages

1) Huiles alimentaires et margarine

• Dispositif anti-éclaboussures :
  Il rend le processus de cuisson plus efficace en empêchant les éclaboussures dans l’huile de cuisson et la margarine.
• Stabilité :
  Il joue le rôle d’émulsifiant et de stabilisateur dans les margarines et garantit une structure homogène du produit.

2. produits de boulangerie

• Performance de la pâte :
  Utilisé comme liant protéique dans les farines, il améliore le réseau de gluten et augmente la maniabilité de la pâte.
• Amélioration du volume et de la texture:
  Améliore la texture du pain et des gâteaux, en apportant une structure homogène et en augmentant le volume.

3. les viandes transformées

• Liant pour la viande :
  Améliore les propriétés de liaison, renforce la texture du produit et assure la stabilité des saucisses et des viandes transformées.

4. les aliments à faible teneur en calories

• Réduction des graisses :
  Augmente la teneur en eau des aliments hypocaloriques et offre des options plus saines en réduisant la teneur en graisses.

5. produits laitiers et sauces

• Émulsification :
  Stabilise le mélange d’huile et d’eau dans la mayonnaise et les sauces salade. Il est utilisé comme épaississant dans les crèmes glacées et les sauces sucrées.

6. confiserie et chocolat

• Texture et stabilité :
  Assure une structure homogène en empêchant la formation d’huile dans les produits de confiserie et de chocolat, laissant une sensation lisse en bouche.

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Avantages techniques

1. Émulsification : Mélange des phases aqueuses et huileuses pour former des émulsions stables.
2. Liaison avec les protéines : Renforce la structure du gluten et améliore la maniabilité des produits de boulangerie.
3. Amélioration de la texture: permet d’obtenir une structure plus homogène et plus lisse.
4. Augmentation du volume : Augmente le volume en augmentant la capacité de rétention de gaz de la pâte pendant la fermentation.
5. Longue durée de conservation : Préserve la fraîcheur et prolonge la durée de conservation des produits.

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Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Dépend du produit et de l’utilisation prévue. Le dosage optimal doit être déterminé par des essais de production.
• Mode d’application : Peut être ajouté directement à la ligne de production et se mélange facilement aux autres ingrédients.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : Dans des conditions de stockage appropriées, le produit conserve son effet et sa qualité pendant une longue période.

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E472c CITREM Une solution fiable pour la production alimentaire

E472c CITREM est un excellent émulsifiant pour améliorer la qualité et la stabilité des huiles alimentaires, de la margarine, des produits de boulangerie et des produits carnés transformés. Grâce à sa nature polyvalente, il améliore la texture et la durée de conservation des produits tout en optimisant les processus de production.

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