E472b LACTEM – Esters lactiques des mono et diglycérides d’acides gras – 25 KG

E472b LACTEM est un émulsifiant largement utilisé dans l’industrie alimentaire, en particulier dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, la crème fouettée et les chocolats. Sa capacité à stabiliser les mélanges d’huile et d’eau améliore la texture, la stabilité et la durée de conservation des produits. Grâce à ses propriétés moussantes et aérantes, il confère une qualité supérieure aux produits.

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Caractéristiques du produit

• Synonymes LAKTEM / LACTEM
• Classe : Emulsifiant
• Aspect : Poudre visqueuse de couleur blanc crème avec une légère odeur acide.
• Solubilité : Soluble dans l’eau et dispersible.
• Emballage : Sac kraft de 25 kg.
• Stockage : Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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E472b LACTEM Domaines d’application et avantages

1. boulangerie et produits de boulangerie

• Amélioration de la texture et du volume:
  Permet d’obtenir une texture homogène et d’augmenter le volume des gâteaux, des pâtisseries et des pains.
• Rétention de gaz :
  Augmente la capacité de rétention de gaz de la pâte pendant la fermentation.

2. crème fouettée et produits laitiers

• Stabilité de la mousse :
  Augmente la stabilité de la mousse dans la crème fouettée et fournit une structure plus dense et durable.
• Stabilité à la chaleur :
  Stabilité aux changements de température dans les produits à base de lait.

3. le chocolat et la confiserie

• Texture et brillance :
  Assure une structure lisse et une brillance en empêchant la formation d’huile dans le chocolat et les produits de confiserie.

4. desserts et glaces

• Stabilité et consistance :
  Utilisé comme épaississant dans les sauces sucrées et les crèmes glacées. Permet d’obtenir des résultats plus crémeux et plus stables.

5. margarine et produits tartinables

• Émulsification :
  Mélange de manière homogène les phases d’huile et d’eau dans la margarine et d’autres produits tartinables.

6. les produits transformés à base de viande

• Liaison et texture :
  Améliore la stabilité de la liaison et de la texture dans les saucisses et autres viandes transformées.

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Avantages techniques

1. Emulsification : Stabilise les phases huile et eau pour former des produits homogènes.
2. Booster de mousse : Permet d’obtenir une mousse plus dense et plus stable dans la crème fouettée et les produits laitiers.
3. Amélioration de la texture: permet d’obtenir une texture plus lisse et plus homogène.
4. Augmentation du volume : Augmente le volume du produit en augmentant la capacité de rétention des gaz pendant la fermentation.
5. Longue durée de conservation : Prolonge la durée de conservation des produits en préservant leur fraîcheur.

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Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Elle varie en fonction du produit et de l’utilisation prévue. Le dosage optimal doit être déterminé par des essais de production.
• Mode d’application : Peut être ajouté directement à la ligne de production et se mélange facilement aux autres ingrédients.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : La qualité du produit est maintenue pendant une longue période lorsqu’il est stocké dans des conditions appropriées.

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E472b LACTEM Émulsifiant polyvalent et efficace

E472b LACTEM est un émulsifiant polyvalent utilisé dans une large gamme de produits allant des produits de boulangerie à la crème fouettée, des confiseries aux produits carnés transformés. Ses propriétés de renforcement de la mousse, d’amélioration de la texture et d’émulsification confèrent aux produits une qualité supérieure. Il permet d’optimiser les processus de production.

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