DATEM E472e – Esters tartriques mono et diacétylés des mono et diglycérides d’acides gras – 25 KG

DATEM E472e est un émulsifiant de haute performance largement utilisé dans les produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, les viandes transformées, les sauces et les confiseries. Il améliore la texture, la stabilité et la durée de conservation des produits alimentaires. Ce produit, particulièrement apprécié dans le secteur de la boulangerie grâce à ses propriétés qui renforcent la structure du gluten et augmentent la capacité de rétention des gaz, accroît la qualité et l’efficacité.

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Caractéristiques du produit

• Nom du produit : Esters mono et diacétyl tartriques des mono et diglycérides d’acides gras (E472e) – DATEM
• Classe : Emulsifiant
• Aspect : Poudre coulante blanc-crème avec une légère odeur acétique.
• Solubilité : Insoluble dans l’eau froide mais donne une dispersion.
• Emballage : Sac kraft de 25 kg.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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Domaines d’application et avantages

1. le secteur de la boulangerie

• Renforcement de la pâte :
  DATEM E472e améliore la structure du gluten, ce qui permet d’obtenir une pâte plus résistante.
• Augmentation du volume :
  Augmente le volume du pain et des pâtisseries en augmentant la stabilité des cellules de gaz.
• Optimisation de la texture:
  Procure une texture intérieure douce et lisse avec une structure de pore plus fine.
• Retard de péremption :
  Il aide les produits à conserver leur fraîcheur plus longtemps.

2. les viandes et fruits de mer transformés

• Émulsification :
  Améliore la stabilité et la texture du produit en maintenant les phases d’eau et de graisse ensemble dans les viandes transformées telles que les saucisses et le salami.

3) Sauces et mélanges de sauces

• Assurer l’équilibre entre l’huile et l’eau :
  Assure l’émulsification des sauces, garantissant une consistance homogène du produit et empêchant sa séparation.

4. confiserie et sucreries

• Texture et stabilité :
  Améliore la texture des produits de confiserie et donne une sensation plus douce en bouche.

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Avantages techniques

1. Emulsification : Permet un mélange homogène de l’eau et des huiles et empêche la séparation.
2. Renforcement du gluten : Améliore la structure et l’élasticité en formant des réseaux de gluten solides dans les produits de boulangerie.
3. Augmentation du volume : Augmente la capacité de rétention des gaz pendant la fermentation et la cuisson, ce qui permet d’obtenir des produits plus volumineux et plus moelleux.
4. Prévention du rassissement : prolonge la durée de conservation en préservant la fraîcheur.

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Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Déterminée en fonction du domaine d’application et des caractéristiques du produit. Pour les produits de boulangerie et les aliments transformés, le dosage doit être optimisé en fonction de la qualité recherchée.
• Application : Il peut être ajouté directement à la ligne de production et distribué de manière homogène dans le mélange.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : La qualité du produit est maintenue pendant une longue période dans des conditions de stockage appropriées.

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Une solution fiable et polyvalente pour la production alimentaire

DATEM E472e est un émulsifiant qui améliore la qualité, optimise les processus et renforce la stabilité des produits dans une large gamme d’applications allant de la boulangerie aux aliments transformés. C’est une aide indispensable pour les fabricants de produits alimentaires, offrant des performances supérieures dans le renforcement de la structure du gluten, l’augmentation du volume, l’amélioration de la texture et l’allongement de la durée de conservation.

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