Acide malique encapsulé E296 25 KG

L’acide malique encapsulé E296 est la forme encapsulée de l’acide malique et permet une libération contrôlée, améliorant la saveur, la stabilité et la qualité des produits alimentaires. L’acide malique est un composé organique naturellement présent dans les fruits tels que les pommes, les raisins et les agrumes. Cet acide dicarboxylique de formule chimique C4H6O5 est largement utilisé dans l’industrie alimentaire.

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Propriétés chimiques et physiques

• Nom chimique : Acide dicarboxylique
• Formule chimique C4H6O5
• Aspect : poudre cristalline blanche
• Type d’emballage : En sacs de 25 kg
• Solubilité : Soluble dans l’eau Structure cristalline

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Domaines d’utilisation et avantages

L’acide malique est préféré comme conservateur et exhausteur de goût dans l’industrie alimentaire. Il est également utilisé dans différentes industries pour ses propriétés de régulation du pH.

• Produits de boulangerie et de confiserie : Optimise la saveur en contrôlant l’acidité dans les gâteaux et les confiseries.
• Production de tortillas : Assure une répartition uniforme et une bonne stabilité pendant la cuisson.
• Production de boissons : Un excellent choix pour un équilibre entre l’acidité et la saveur.
• Industrie cosmétique et pharmaceutique : Utilisé comme exfoliant, stabilisateur et régulateur de pH.

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Avantages spécifiques de l’acide malique encapsulé

1. Libération contrôlée : L’acide malique est lentement libéré pendant la phase de cuisson ou lors de la consommation grâce à l’encapsulation. Cela garantit une préservation progressive et durable de la saveur.
2. Amélioration de la saveur : Il offre un arôme agréable en masquant l’amertume, en particulier lorsqu’il s’agit de mettre en valeur les saveurs acides.
3. Stabilité et protection : L’acide malique encapsulé résiste aux facteurs externes tels que la chaleur, la lumière et l’oxygène. Cette caractéristique prolonge la durée de conservation des produits et empêche leur détérioration.
4. Utilisation ciblée : Dans des produits spécifiques, le profil aromatique peut être personnalisé par la libération contrôlée d’acides.
5. Praticité et compatibilité : Grâce à sa forme de poudre, il peut être facilement intégré dans les processus de production alimentaire.

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Spécifications techniques

• Réaction retardée : Les réactions précoces de l’acide malique avec le bicarbonate de sodium sont évitées et libérées pendant la cuisson.
• Augmentation du volume : L’acide malique encapsulé augmente le volume des produits finaux, ce qui leur confère une excellente texture.
• Polyvalence : Résistant au travail à chaud et à froid.

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Pourquoi utiliser l’acide malique encapsulé ?

• Solution économique : Réduit les coûts de production tout en améliorant la saveur et la stabilité.
• Qualité supérieure : Permet d’obtenir un profil aromatique optimal dans les confiseries, les boissons et les produits de boulangerie.
• Facile à utiliser : Pratique à manipuler sous forme de poudre sèche.

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Utilisation dans la production de tortillas et de confiseries

Dans les produits transformés tels que les tortillas, l’acide malique encapsulé améliore la saveur et la texture des produits. La libération contrôlée assure une distribution homogène de l’acidité et offre une expérience gustative durable. En outre, dans les confiseries, la forme encapsulée maintient l’équilibre de l’acidité et prévient les réactions indésirables.

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L’acide malique encapsulé E296 offre de nombreux avantages dans l’industrie alimentaire, tels que l’amélioration de la saveur, la stabilité et l’allongement de la durée de conservation. Ce produit, qui est préféré pour sa libération contrôlée et sa facilité de traitement dans les processus de cuisson, apporte une valeur ajoutée à la fois aux producteurs et aux consommateurs.

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter notre catégorie Protecteurs de boulangerie.