Archives par catégorie: eska-fr

Qu’est-ce que la tortilla ? Comment produire de la tortilla ? Au Mexique, en Amérique centrale, aux États-Unis et au Canada, la tortilla est un pain plat sans levain fabriqué à partir de farine de maïs ou de blé finement moulue. Son histoire remonte à environ 10 000 ans avant Jésus-Christ. Les tortillas sont également […]

Stéarol -2-Lactylate de sodium (E481) – SSL Le stéaroyl lactylate de sodium (SSL) est un additif alimentaire largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant et stabilisateur. Il appartient à une classe de composés connus sous le nom de lactylates, dérivés de l’acide lactique. SSL est le sel de sodium du lactylate de stéaroyle et est […]

Quelles sont les substances qui empêchent la formation de moisissures dans les produits de boulangerie ? La première règle pour prévenir la formation de moisissures dans le secteur de la boulangerie est l’application stricte des règles d’hygiène de l’entreprise et des employés. Dans un deuxième temps, il est important d’utiliser certaines substances pour prévenir la […]

Comment prévenir la formation de moisissures dans les produits de boulangerie ? La prévention de la formation de moisissures dans les produits de boulangerie passe par diverses mesures visant à contrôler les niveaux d’humidité, à minimiser l’exposition aux spores de moisissures et à maintenir des conditions de stockage adéquates. Voici quelques mesures préventives : Pratiques […]

Qu’est-ce que la moisissure dans le pain ? Comment la moisissure se forme-t-elle ? La moisissure est la maladie la plus répandue dans le pain. La plupart des ingrédients entrant dans la fabrication des produits de boulangerie et le produit final lui-même sont très sensibles aux infections par les moisissures. En outre, les endroits où […]

Pourquoi le pain moisit-il ? La formation de moisissures sur le pain est généralement due à l’humidité ambiante et à la présence de spores de moisissures. Le pain constitue un environnement idéal pour la croissance des moisissures car il est généralement humide et contient des hydrates de carbone dont les moisissures se nourrissent. La formation […]

Qu’est-ce que le propionate de calcium E282 ? Le propionate de calcium E282 est un additif utilisé comme conservateur. Il s’agit d’un composé utilisé comme additif pour empêcher la formation de moisissures dans de nombreux produits alimentaires. Sa formule chimique est Ca(C2H5COO)2. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment pour prolonger la durée de […]

Quelles sont les différences entre les hémicellulases bactériennes et fongiques ? L’hémicellulase est un terme général utilisé pour décrire un groupe d’enzymes capables de dégrader l’hémicellulose, un polysaccharide complexe présent dans les parois cellulaires des plantes. Les hémicellulases peuvent provenir de diverses sources, notamment de bactéries et de champignons. Les principales différences entre les enzymes […]