Enzyme protéase – 25 KG

L’enzyme protéase est un produit polyvalent utilisé dans de nombreuses industries telles que l’alimentation, la biotechnologie, les produits pharmaceutiques, le cuir, les textiles et la gestion des déchets grâce à ses puissantes capacités de dégradation des protéines. En décomposant les protéines en peptides et acides aminés plus petits, elle optimise les processus, améliore la qualité des produits et offre des performances supérieures dans les applications.

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Caractéristiques du produit

• Source : souches de micro-organismes non pathogènes et non génétiquement modifiés (statut GRAS) : Souches de micro-organismes non pathogènes et non génétiquement modifiés(statut GRAS).
• Domaines d’utilisation : Production de biscuits, de crackers et conditionnement de la pâte.
• Dosage : 20 – 50 g pour 100 kg de farine (à optimiser en fonction de la qualité de la farine et de la recette).
• Emballage : 25 kg de poids net dans une boîte en carton avec un emballage intérieur en PE.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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Domaines d’application et avantages de l’enzyme protéase

1. l’industrie alimentaire

• Conditionnement de la pâte :
  • Il affaiblit la structure du gluten des farines fortes et facilite le pétrissage de la pâte.
  • Réduit la période de repos, accélérant ainsi les processus de production.
• Production de biscuits et de crackers :
  • Il permet d’obtenir une structure plus homogène en contrôlant l’élasticité de la pâte.
  • Il permet aux produits d’avoir de meilleures propriétés de mastication.
• Amélioration de la saveur :
  • Développe de riches saveurs en décomposant les protéines en acides aminés dans la sauce de soja, la sauce de poisson et les aliments fermentés.
• Clarification des boissons :
  • Il permet de clarifier le liquide en décomposant les protéines qui causent la turbidité dans la production de jus de fruits et de vin.

2) Transformation de la viande et des fruits de mer

• Appréciation de la viande :
  • Les enzymes protéases décomposent le collagène et les tissus conjonctifs, ce qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse.
• Transformation des produits de la mer :
  • Il est utilisé pour faciliter la séparation de la viande et des crustacés.

3. les produits laitiers

• Production de fromage :
  • Coagule les protéines du lait et facilite la séparation du caillé et du lactosérum.
  • Il contribue au développement de la saveur et de la texture souhaitées dans différents types de fromages.

4. la biotechnologie et la recherche

• Purification des protéines :
  • Elle est utilisée pour analyser la structure des protéines, synthétiser des peptides et pour divers processus de biologie moléculaire.
• Ingénierie enzymatique :
  • Il constitue un élément essentiel de la recherche sur l’ADN et de la production de médicaments biologiques.

5. l’industrie du cuir et du textile

• Traitement du cuir :
  • Il élimine les protéines indésirables des peaux animales et permet d’obtenir des surfaces plus propres et plus faciles à travailler.
• Traitement des textiles :
  • Il élimine les agents d’encollage du tissu et rend la surface plus douce et plus brillante.

6. gestion des déchets et recyclage

• Gestion des déchets :
  • Contribue à accélérer la biodégradation des résidus alimentaires et des déchets organiques.

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Points forts

1. Atténuation du gluten : Contrôle l’élasticité de la pâte en modifiant la structure du gluten.
2. Meilleures propriétés de mastication : Améliore la texture et la masticabilité des produits finis.
3. Durée de conservation et stabilité : Assure la clarté et la stabilité des jus de fruits, des boissons et d’autres produits alimentaires.
4. Amélioration de l’arôme : La production d’acides aminés permet d’enrichir l’arôme des produits fermentés.
5. Utilisation polyvalente : Il peut être utilisé de manière flexible dans différents secteurs.

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Dosage et utilisation

• Dosage : 20 à 50 g d’enzyme protéase sont utilisés pour 100 kg de farine. Le dosage doit être optimisé en fonction de la qualité de la farine et des processus de production.
• Utilisation : Peut être ajouté directement à la ligne de production et se mélange facilement à d’autres matériaux.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : Dans des conditions de stockage appropriées, l’activité du produit est maintenue pendant une longue période.

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Solution et efficacité dans les secteurs

L’enzyme protéase améliore la qualité et optimise les processus dans un large éventail d’industries, depuis la boulangerie, la transformation de la viande et les produits laitiers jusqu’au textile et à la biotechnologie. Elle ajoute de la valeur à vos produits grâce à sa puissante capacité à dégrader les protéines dans diverses applications industrielles.

Vous pouvez visiter notre catégorie Enzymes de boulangerie pour plus d’informations et d’autres produits enzymatiques.