Datem Replacer Enzyme Mix 25 KG

Le mélange enzymatique Datem Substitute (Replacer) est un mélange spécial qui améliore les propriétés de la pâte dans la production boulangère, utilisé en particulier comme substitut du DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monove Diglycerides of Fatty Acids). Les ingrédients contenus dans ce mélange enzymatique améliorent la structure et la stabilité de la pâte, tout en permettant de réaliser des économies.

Aspect Poudre de couleur blanche et crémeuse
Ingrédients : Enzymes, farine et acide ascorbique (E300).
Type d’emballage : Boîte en carton de 25 kg

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Domaines d’utilisation du mélange enzymatique Datem Substitute (Replacer)

Le substitut Datem peut être utilisé efficacement dans les applications de pain de blé et dans tous les produits de boulangerie utilisant le DATEM :

1. Pains roulés : Augmente le moelleux et le volume.
2. Pains baguettes : Améliore la texture de la croûte et augmente le volume.
3. Pain de mie : Contribue à une structure plus homogène.
4. Croissant Soutient la structure en couches et permet de manipuler facilement la pâte.
5. Minoteries et boulangeries : Permet de rentabiliser la production à grande échelle.

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Avantages

• Amélioration de la résistance de la pâte : Améliore l’élasticité de la pâte en renforçant le réseau de gluten.
• Réduction de l’adhésivité : Il facilite le façonnage de la pâte.
• Tolérance à la fermentation : offre une meilleure capacité de rétention des gaz et une meilleure stabilité pendant la fermentation.
• Augmentation du volume du pain : D’excellents résultats sont obtenus même avec des farines particulièrement faibles.
• Avantage en termes de coûts : Comparé à l’utilisation de DATEM, %10-%offre la même performance en utilisant 20 % de quantité en moins.

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Utilisation Dosage

• Une substitution à 100 % du DATEM peut être obtenue en utilisant entre 100 et 300 ppm.
• L’utilisation du DATEM dans un rapport de 1/10-1/20 permet de réaliser d’importantes économies.

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Combinaison

• Le mélange enzymatique de substitution Datem peut être facilement combiné avec d’autres additifs afin de fournir une solution harmonisée pour divers produits de boulangerie.

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Informations complémentaires

Datem Substitute est une solution développée spécialement pour améliorer les performances des farines faibles. Il augmente la durée de conservation des produits et aide à produire un pain homogène. Il favorise également la flexibilité et la qualité de la texture des produits stratifiés tels que les croissants.

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Pour plus d’informations sur les autres additifs utilisés dans la production boulangère, vous pouvez consulter notre catégorie sur les matières premières.