CSL E481 Stéaroyl-2-Lactylate de calcium – 25 KG

CSL E481 Calcium Stearoyl-2-Lactylate est un émulsifiant de haute performance utilisé en boulangerie et dans l’industrie alimentaire. Il constitue une solution idéale pour renforcer la structure du gluten, améliorer la texture des produits et prolonger leur durée de conservation. Il a une large gamme d’applications allant des produits à base de levure aux viandes transformées, offrant qualité et stabilité.

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Caractéristiques du produit

• Origine : Sels calciques d’huiles végétales, acide stéarique et acide lactique.
• Classe : Émulsifiant (E481).
• Aspect : Poudre coulante blanc-crème à l’odeur légèrement acide.
• Solubilité : Insoluble dans l’eau mais dispersable.
• Emballage : Sac kraft de 25 kg.
• Stockage : Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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CSL E481 Calcium Stearoyl-2 Lactylate Domaines d’application et avantages

1. le secteur de la boulangerie

• Renforcement de la pâte :
  CSL améliore la maniabilité de la pâte en renforçant le réseau de gluten et en fournissant une meilleure structure.
• Augmentation du volume :
  Augmente le volume du pain et des pâtisseries en augmentant la capacité de rétention des gaz pendant la fermentation.
• Texture et fraîcheur :
  Crée une structure poreuse fine dans les gâteaux et les pâtisseries et retarde le rassissement des produits.

2. les produits transformés à base de viande

• Émulsification :
  Améliore la texture et la stabilité des viandes transformées telles que les saucisses et le salami en équilibrant les graisses et l’eau.

3. le lait et les produits à base de crème

• Consistance et stabilité :
  Assure une texture lisse et la stabilité du mélange dans les crèmes sans produits laitiers et les blanchisseurs de café.

4. les sucreries et les en-cas

• Structure et saveur :
  Offre des propriétés d’amélioration de la texture et de la sensation en bouche dans les garnitures, les confiseries et les snacks.

5. aliments fonctionnels

• Prolongement de la durée de conservation :
  Grâce à sa capacité de rétention de l’humidité, il permet de conserver les produits frais pendant une longue période et d’en améliorer la qualité.

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Avantages techniques

1. Émulsification : Combine les phases huile et eau pour former des produits stables.
2. Amélioration de la texture et de la structure: permet d’obtenir une texture douce et lisse, ce qui améliore la qualité générale des produits.
3. Volume et fraîcheur : Augmente le volume et maintient la fraîcheur des produits de boulangerie.
4. Utilisation polyvalente : Peut être utilisé de manière flexible dans différentes catégories d’aliments.

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Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Dépend de la zone d’application et des exigences du produit. Le dosage optimal pour les produits de boulangerie doit être déterminé par des tests.
• Mode d’application : Peut être ajouté directement à la ligne de production et se mélange facilement à d’autres matériaux.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : Dans des conditions de stockage appropriées, la qualité et l’effet du produit sont maintenus pendant une longue période.

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La solution idéale pour la qualité et l’efficacité

CSL E481 (Calcium Stearoyl-2-Lactylate) est un émulsifiant efficace qui améliore la qualité, optimise les processus et confère aux produits une structure supérieure dans l’industrie boulangère et alimentaire. C’est un assistant fiable dans la production grâce à ses propriétés telles que le renforcement du gluten, l’amélioration de la texture, la volumisation et l’allongement de la durée de conservation.

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