Stéarol -2-Lactylate de sodium (E481) – SSL

Le stéaroyl lactylate de sodium (SSL) est un additif alimentaire largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant et stabilisateur. Il appartient à une classe de composés connus sous le nom de lactylates, dérivés de l’acide lactique.

SSL est le sel de sodium du lactylate de stéaroyle et est produit par la réaction de l’acide stéarique (un acide gras), de l’acide lactique et de l’hydroxyde de sodium.

Les principales propriétés et utilisations du stéaroyl-lactylate de sodium (SSL) sont les suivantes

Emulsification

Le SSL est principalement utilisé comme émulsifiant qui aide à former des émulsions stables d’huile et d’eau dans divers produits alimentaires. Il est particulièrement utile dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et les vinaigrettes.

Stabilisation

Il stabilise la structure de certains aliments, contribuant ainsi à améliorer la texture et la durée de conservation. Dans les produits de boulangerie, par exemple, la SSL peut contribuer à créer une structure interne plus souple et à améliorer la qualité globale du produit.

Conditionnement de la pâte

Dans les applications de boulangerie, la SSL peut agir comme un attendrisseur de pâte, améliorant la maniabilité et les propriétés de manipulation de la pâte au cours du traitement.

Optimisation des tissus

SSL peut contribuer à la texture des aliments, en les rendant plus lisses et plus uniformes.

Formulations à teneur réduite en matières grasses

La SSL est souvent utilisée dans les produits à teneur réduite en matières grasses pour imiter les propriétés texturales et sensorielles généralement associées à une teneur plus élevée en matières grasses.

Pour quels produits finis SSL est-il utilisé ?

Le stéaroyl lactylate de sodium (SSL) est un additif alimentaire polyvalent utilisé pour améliorer la texture, la stabilité et la qualité globale d’une variété de produits alimentaires. Les produits finis les plus courants qui peuvent contenir du SSL sont les suivants :

Produits de boulangerie :

• Pain
• Rouleau
• Petits pains
• Pâtisseries
• Muffins

Produits laitiers :

• Crèmes
• Crème à garnir
• Sauces fouettées

Viandes transformées :

• Saucisses, etc.

Sauces et assaisonnements :

• Sauces à salade
• Sauces
• Sauces

Collation

• Cracker
• Cookie
• Biscuit

Desserts

• Puddings
• Crème pâtissière
• Crème glacée

Autres aliments transformés :

• Purée de pommes de terre
• Fromage fondu

La SSL est appréciée pour ses propriétés émulsifiantes, qui permettent de créer des mélanges stables d’eau et de graisse dans ces produits. Cela contribue à la texture générale, à la rétention d’humidité et à la stabilité des denrées alimentaires. En outre, la SSL est utilisée dans certaines formulations à teneur réduite en matières grasses ou à faible teneur en matières grasses pour améliorer la sensation en bouche et la texture, qui peuvent être affectées par une faible teneur en matières grasses.