Transglutaminase Enzyme 25 KG

La enzima transglutaminasa forma enlaces cruzados entre los aminoácidos lisina y glutamina en las moléculas de proteína, mejorando la textura, la estructura y la funcionalidad de los productos alimenticios. Tiene una amplia gama de aplicaciones, incluyendo carnes, productos lácteos, panadería y productos a base de proteínas.

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Características del producto

• Fuente: Enzima transglutaminasa obtenida de fuentes naturales, incluyendo animales, plantas y bacterias.
• Mecanismo de Acción: Forma enlaces cruzados entre proteínas, mejorando la estructura y la estabilidad.
• Embalaje: Presentado en cajas de cartón con envase interior de PE, con un peso neto de 25 kg.
• Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar fresco (25°C) y seco.<

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Áreas de aplicación y ventajas de la enzima transglutaminasa

1. Procesamiento de carnes y mariscos

• Vinculación de Proteínas: Forma enlaces cruzados entre proteínas de carne y mariscos, mejorando la textura, la cohesión y la rentabilidad.
• Productos Reformulados: Ofrece una solución excelente en la producción de productos cárnicos moldeados. Por ejemplo, ayuda a mantener unidos productos como bisteques o carne picada.
• Mejora Textural: Proporciona una mejor sensación en la boca y mayor durabilidad.

2. Productos lácteos

• Queso y Yogur: Mejora la textura del queso, proporcionando mejor elasticidad y mayor capacidad de fusión.
• Crema y Otros Productos Lácteos: Mejora la estabilidad de los productos a base de crema, proporcionando una textura suave y homogénea.

3. Panadería y Dulces

• Rendimiento de la Masa:
  Aumenta la elasticidad de la masa, lo que permite obtener una mejor textura y mayor volumen en los productos finales.
• Estructura de la Miga:
  Crea una estructura interna más homogénea y suave.
• Productos de Confitería:
  Mejora la estabilidad y la estructura de los rellenos, cremas y geles.

4. Productos a base de proteínas

• Alternativas Veganas y Vegetarianas a la Carne:
  Forma enlaces cruzados entre proteínas vegetales, proporcionando una textura y sensación en boca similar a la de la carne.
• Alimentos Funcionales:
  Mejora el valor nutricional y las propiedades texturales de los productos a base de proteínas.

5. Unión y recubrimiento de alimentos

• Adhesivo Alimentario:
  Une trozos de carne u otros componentes, fortaleciendo la estructura del producto.
• Material de Recubrimiento:
  Proporciona mejor adherencia y crocancia en productos empanados o recubiertos.

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Características Destacadas

1. Vinculación Cruzada de Proteínas:
   Ofrece un proceso natural que mejora la textura y la estabilidad en productos alimenticios.
2. Mejor Textura y Estructura:
   Mejora la elasticidad y durabilidad de los productos a través de la modificación de la estructura proteica.
3. Amplio Campo de Aplicación:
   Ofrece un uso versátil en productos de carne, lácteos, panadería y productos a base de plantas.
4. Ideal para alimentos funcionales: aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes y ofrece propiedades de textura mejoradas.

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Dosificación y Uso

• Dosis: La cantidad de enzima transglutaminasa utilizada puede variar según la formulación del producto y los resultados deseados. La dosis óptima debe determinarse mediante prueba.
• Método de aplicación: Puede agregarse directamente a la línea de producción o aplicarse como parte de una mezcla preparada previamente.

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Almacenamiento y Vida Útil

• Condiciones de almacenamiento: Debe conservarse en un lugar fresco (25°C) y seco, alejado de la luz y la humedad.<
• Vida útil: En condiciones de almacenamiento adecuadas, la actividad del producto se conserva durante mucho tiempo.

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Solución versátil y eficaz

La enzima transglutaminasa es una excelente herramienta para mejorar la calidad, la estructura y la funcionalidad en la industria alimentaria. Ofrece resultados superiores en el procesamiento de carne, productos lácteos, productos de panadería y productos a base de proteínas. Al ser una enzima natural la convierte en una solución confiable y efectiva.

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