E481 SSL Estearol-2 Lactilato de Sodio 25 KG

El estearoil-2 lactilato de sodio E481 SSL es un emulsionante eficaz ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Obtenido por la reacción de sales de sodio de aceites vegetales, ácido esteárico y ácido láctico, este compuesto aumenta la estabilidad de la masa, retrasa el envejecimiento y mejora la calidad del producto, especialmente en productos de panadería y productos de levadura.

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Definición y contenido

• Nombre del producto: Estearoil-2-lactilato de sodio (E481) – SSL
• Estructura química: Está formada por sales de sodio de aceites vegetales y ésteres de ácido esteárico y ácido láctico.
• Aspecto: Polvo fluido de color blanco crema con un olor ligeramente ácido.
• Solubilidad: Insoluble en agua pero dispersable.

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Finalidades de uso

1. Desarrollo de la masa en productos de panadería:
   • Aumenta la calidad estándar de la masa.
   • Aumenta el volumen y la elasticidad en los productos de levadura.
2. Retrasar el estancamiento:
   • Prolonga la vida útil al aumentar la capacidad de retención de humedad.
3. Mejorando la formación de la costra:
   • Proporciona una corteza más suave y homogénea.
4. Desarrollo de textura en pasteles y tartas:
   • Favorece la estructura de poros finos en los pasteles y aumenta la estabilidad de las claras de huevo batidas.
5. Uso en productos congelados:
   • Ayuda a lograr resultados de alta calidad en productos de levadura congelados.

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Áreas de uso del estearoil-2-lactilato de sodio E481 SSL

• Productos de panadería: Se utiliza en pan, bollos, pasteles y productos de panadería ligera.
• Mezclas para repostería y pasteles: Mejora la textura en productos como tartas y bizcochos.
• Emulsiones de aceite: Proporciona estabilidad en la margarina y otros productos a base de aceite.
• Postres y Dulces: Enriquece la textura de helados, budines, natillas y productos a base de azúcar.
• Carnes procesadas y salsas: Aporta propiedades emulsionantes en carnes picadas, productos cárnicos picados y aderezos para ensaladas.
• Snacks y Cereales: Se prefiere en galletas saladas, bizcochos, cereales para el desayuno y snacks a base de granos.

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Especificaciones técnicas

• Embalaje: Bolsas kraft de 20 kg.
• Cantidad de uso: se determina según el tipo de producto y las características requeridas.

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Ventajas

1. Alta capacidad de emulsificación:
   • Proporciona una mezcla eficaz de ingredientes a base de agua y aceite.
2. Textura mejorada y retención de humedad:
   • Ayuda a que los productos mantengan su suavidad y contenido de humedad durante mucho tiempo.
3. Mayor vida útil:
   • Aumenta la frescura y calidad de los productos alimenticios.
4. Amplia gama de aplicaciones:
   • Ofrece una solución eficaz en pastelería, productos de panadería, alimentos congelados y productos procesados.
5. Uso en formulaciones bajas en grasa:
   • Mejora la sensación en boca y la textura en productos bajos en grasa.

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Estado regulatorio

El E481 está reconocido como seguro (GRAS) por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Su uso es seguro dentro de los límites legales.

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