E472c CITREM – Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerin Sitrik Asit Esterleri – 25 KG

E472c CITREM, gıda endüstrisinde, özellikle yağlar, unlu mamuller, margarin ve işlenmiş etlerde yaygın olarak kullanılan etkili bir emülgatördür. Sitrik asit ve yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinden türetilen bu ürün, stabilite, doku iyileştirme ve yağ-sıvı ayrışmasını önleme özellikleriyle gıda üretiminde kaliteyi artırır.

---

Ürün Özellikleri

• Sınıf: Emülgatör
• Görünüm: Krem-beyaz renkte, hafif asit kokulu sıvı toz.
• Çözünürlük: Suda ayrışabilir; sıvı ve katı yağlarda çözünür.
• Ambalaj: 25 kg kraft torba.
• Depolama: Serin (<25°C) ve kuru bir ortamda saklanmalıdır.

---

E472c CITREM Uygulama Alanları ve Avantajları

1. Yemeklik Yağlar ve Margarin

• Sıçrama Önleyici:
  Yemeklik yağ ve margarinlerde sıçramayı önleyerek pişirme işlemini daha verimli hale getirir.
• Stabilite Sağlama:
  Margarinlerde hem emülgatör hem de stabilizatör görevi görür, ürünün homojen bir yapıya sahip olmasını sağlar.

2. Unlu Mamuller

• Hamur Performansı:
  Unlarda protein bağlayıcı olarak kullanılır, gluten ağını geliştirir ve hamur işlenebilirliğini artırır.
• Hacim ve Doku İyileştirme:
  Ekmek ve keklerde doku iyileştirir, homojen bir yapı ve artırılmış hacim sağlar.

3. İşlenmiş Etler

• Et Bağlayıcı:
  Sosis ve işlenmiş etlerde bağlama özelliklerini geliştirir, ürün dokusunu güçlendirir ve stabilite sağlar.

4. Düşük Kalorili Gıdalar

• Yağ Oranını Azaltma:
  Düşük kalorili gıdalarda su oranını artırır ve yağ oranını azaltarak daha sağlıklı seçenekler sunar.

5. Süt Ürünleri ve Soslar

• Emülsifikasyon:
  Mayonez ve salata soslarında yağ ve su karışımını stabilize eder. Dondurma ve tatlı soslarda kıvam artırıcı olarak kullanılır.

6. Şekerleme ve Çikolata

• Doku ve Stabilite:
  Şekerleme ve çikolata ürünlerinde yağ oluşumunu önleyerek homojen bir yapı sağlar, ağızda pürüzsüz bir his bırakır.

---

Teknik Avantajlar

1. Emülsifikasyon: Su ve yağ fazlarını karıştırarak stabil emülsiyonlar oluşturur.
2. Protein Bağlama: Gluten yapısını güçlendirir ve unlu mamullerde işlenebilirliği artırır.
3. Doku İyileştirme: Daha homojen ve pürüzsüz bir yapı sağlar.
4. Hacim Artışı: Hamurun fermantasyon sırasında gaz tutma kapasitesini artırarak hacmi yükseltir.
5. Uzun Raf Ömrü: Tazeliği korur, ürünlerin raf ömrünü uzatır.

---

Kullanım Miktarı ve Dozaj

• Kullanım Miktarı: Ürüne ve kullanım amacına göre değişir. Optimum dozaj, üretim denemeleri ile belirlenmelidir.
• Uygulama Şekli: Üretim hattına doğrudan eklenebilir ve diğer bileşenlerle kolayca karışır.

---

Depolama ve Raf Ömrü

• Saklama Koşulları: Orijinal ambalajında, serin (<25°C) ve kuru bir ortamda muhafaza edilmelidir.
• Raf Ömrü: Uygun saklama koşullarında ürün uzun süre etkisini ve kalitesini korur.

---

E472c CITREM Gıda Üretiminde Güvenilir Çözüm

E472c CITREM, yemeklik yağlar, margarin, unlu mamuller ve işlenmiş et ürünlerinde kalite ve stabiliteyi artırmak için mükemmel bir emülgatördür. Çok yönlü yapısı sayesinde, üretim süreçlerini optimize ederken ürünlerin dokusunu ve raf ömrünü iyileştirir.

Daha fazla bilgi ve diğer emülgatör ürünlerini incelemek için Ekmekçilik Emülgatörleri kategorimizi ziyaret edebilirsiniz.