DATEM E472e – Ésteres de ácido tartárico mono y diacetil de mono y diglicéridos de ácidos grasos – 25 kg

DATEM E472e es un emulsionante de alto rendimiento ampliamente utilizado en productos alimenticios como productos de panadería, carnes procesadas, salsas y confitería. Mejora la textura, la estabilidad y la vida útil de los productos alimenticios. Este producto, especialmente preferido en el sector de la panadería por sus propiedades que fortalecen la estructura del gluten y aumentan la capacidad de retención de gases, aumenta la calidad y la eficiencia.

---

Características del producto

• Nombre del producto: Ésteres de ácido mono y diacetil tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos (E472e) – DATEM
• Clase: Emulsionante
• Aspecto: Polvo blanco cremoso, de flujo libre, con un ligero olor acético.
• Solubilidad: Insoluble en agua fría pero proporciona dispersión.
• Embalaje: Bolsas kraft de 25 kg.
• Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar fresco (25°C) y seco.<

---

Áreas de aplicación y ventajas

1. Industria de la panadería

• Fortalecimiento de la masa: DATEM E472e mejora la estructura del gluten, garantizando que la masa tenga una estructura más fuerte.
• Aumento de volumen: Aumenta el volumen en panes y pasteles aumentando la estabilidad de las celdas gaseosas.
• Curación de texturas: Ofrece una textura interna suave y lisa con su estructura de poros más finos.
• Retrasar el estancamiento: Ayuda a que los productos mantengan su frescura durante períodos de tiempo más largos.

2. Carne procesada y mariscos

• Emulsificación: Aumenta la estabilidad y la textura del producto al mantener juntas las fases de agua y grasa en carnes procesadas como salchichas y salami.

3. Salsas y mezclas de salsas

• Mantenimiento del equilibrio de aceite y agua: Proporciona emulsificación en salsas, asegurando que el producto tenga una consistencia homogénea y evitando separaciones.

4. Confitería y postres

• Textura y estabilidad: Mejora la textura en productos de confitería y proporciona una sensación en boca más suave.

---

Ventajas técnicas

1. Emulsificación: Asegura la mezcla homogénea de agua y aceites y evita la separación.
2. Fortalecimiento del gluten: aumenta la estructura y la elasticidad creando redes de gluten fuertes en productos horneados.
3. Aumento de volumen: Aumenta la capacidad de retención de gases durante la fermentación y la cocción, dando como resultado productos más grandes y suaves.
4. Previene la caducidad: extiende la vida útil preservando la frescura.

---

Cantidad y dosis de uso

• Cantidad de uso: Se determina según el área de aplicación y las propiedades del producto. En productos de panadería y alimentos procesados, la dosis debe optimizarse según la calidad deseada.
• Aplicación: Puede añadirse directamente a la línea de producción y distribuirse homogéneamente en la mezcla.

---

Almacenamiento y Vida Útil

• Condiciones de almacenamiento: Debe almacenarse en su embalaje original, en un ambiente fresco (25°C) y seco.<
• Vida útil: En condiciones de almacenamiento adecuadas, la calidad del producto se conserva durante mucho tiempo.

---

Solución confiable y versátil para la producción de alimentos

DATEM E472e es un emulsionante que mejora la calidad, optimiza los procesos y mejora la estabilidad de los productos en una amplia gama de aplicaciones, desde productos de panadería hasta alimentos procesados. Es un asistente indispensable para los fabricantes de alimentos, ofreciendo un rendimiento superior en el fortalecimiento de la estructura del gluten, aumentando el volumen, mejorando la textura y extendiendo la vida útil.

Para obtener más información y examinar otros productos emulsionantes, puede visitar nuestra categoría de Emulsionantes para Panadería.