E491 SMS Sorbitan Mono Stearate 25 KG

E491 SMS Sorbitan Mono Stearate es un emulsionante eficaz utilizado comúnmente en la industria alimentaria. Este compuesto, formado por ésteres parciales de sorbitol y ácido esteárico, se emplea para estabilizar mezclas de agua y aceite, así como para mejorar la textura de los productos alimenticios. Con una amplia gama de aplicaciones, el SMS se utiliza especialmente en productos de repostería, chocolate y confitería.

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Definición y contenido

• Product Name: Sorbitan Monostearate (E491) – SMS
• Composición Química: Son ésteres parciales de sorbitol y sus anhidritos con ácido esteárico. Puede contener pequeñas cantidades de ácidos grasos libres.
• Apariencia: Sólido en forma de perlas de color crema-marfil. Tiene un ligero y característico olor.
• Solubilidad: No es soluble en agua fría, pero se dispersa en agua caliente.

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Usos del monoestearato de sorbitán SMS E491

1. Emulsificación:
   • Permite que componentes inmiscibles como el agua y el aceite se mezclen y formen emulsiones estables. Esta propiedad es muy valiosa en productos como aderezos para ensaladas, margarinas y postres cremosos.
2. Curación de texturas:
   • Proporciona suavidad y una estructura de miga suave en productos horneados.
   • Mejora la textura y la sensación en boca de los productos, haciéndolos más atractivos.
3. Estabilización:
   • Evita la separación de los componentes de los alimentos y prolonga la vida útil de los productos.
4. Facilidad de procesamiento:
   • Ayuda a que los ingredientes se mezclen fácilmente durante la producción, acelerando el proceso y garantizando un producto más consistente.
5. Aumentar las propiedades de batido:
   • Aumenta el volumen y la estabilidad en cremas batidas y salsas.
6. Formulaciones reducidas en grasas:
   • Cumple la función del aceite en productos bajos en grasa, proporciona una textura cremosa y aumenta la calidad del producto.

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Áreas de Uso

• Productos de Pastelería: Tortas, decoraciones y coberturas.
• Emulsiones grasas: Margarinas y productos grasos untables.
• Levadura de panadería: aumenta la estabilidad de la masa.
• Mezclas de leche y crema: Proporciona una estructura homogénea y estabilidad.
• Gelatinas y mermeladas: Para dar textura y estabilización.
• Confitería a base de Cacao: Conserva la textura suave de los chocolates.
• Dulces y caramelos: Regula la estructura de los poros.
• Complementos alimenticios: Se utilizan para homogeneidad y vida útil.

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Especificaciones técnicas

• Embalaje: Bolsas kraft de 20 kg.
• Cantidad de uso: Se determina según el tipo de aplicación y las características requeridas del producto.

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Ventajas

1. Alta capacidad de emulsificación:
   • Facilita la mezcla de ingredientes a base de agua y aceite.
2. Desarrollo de textura y sabor:
   • Proporciona una textura más suave, tersa y atractiva.
3. Extensión de la vida útil:
   • Conserva la frescura de los alimentos y prolonga su vida útil.
4. Facilidad de producción:
   • Acelera los procesos de procesamiento y ayuda a obtener un producto consistente.
5. Varias áreas de aplicación:
   • Tiene un amplio abanico de usos desde repostería hasta chocolatería y confitería.

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Estado regulatorio

El E491 se considera seguro (GRAS) dentro de los límites establecidos por autoridades como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA).

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