E472b LACTEM – Ésteres lácticos de mono y diglicéridos de ácidos grasos – 25 kg

E472b LACTEM es un emulsionante ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente en productos como productos de panadería, productos lácteos, cremas batidas y chocolates. Mejora la textura, la estabilidad y la vida útil de los productos con su capacidad para estabilizar mezclas de aceite y agua. Añade una calidad superior a los productos gracias a sus propiedades aireadoras y potenciadoras de la espuma.

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Características del producto

• Sinónimos: LACTEM / LACTEM
• Clase: Emulsionante
• Aspecto: Polvo fluido de color blanco crema con olor ligeramente ácido.
• Solubilidad: Puede separarse y dispersarse en agua.
• Embalaje: Bolsas kraft de 25 kg.
• Almacenamiento: Debe conservarse en un ambiente fresco (25°C) y seco, alejado de la luz y la humedad.<

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Áreas de aplicación y ventajas del E472b LACTEM

1. Panadería y productos de panadería

• Mejora de textura y volumen: Proporciona una textura homogénea y mayor volumen en pasteles, bollería y panes.
• Retención de gas: Aumenta la capacidad de retención de gases de la masa durante la fermentación.

2. Crema batida y productos lácteos

• Estabilidad de la espuma: Aumenta la estabilidad de la espuma en las cremas batidas y proporciona una estructura más densa y duradera.
• Resistencia al calor: Proporciona estabilidad frente a los cambios de temperatura en productos a base de leche.

3. Chocolate y dulces

• Textura y brillo: Previene la formación de aceite en productos de chocolate y confitería y proporciona una estructura suave y brillo.

4. Postres y helados

• Estabilidad y consistencia: Se utiliza como espesante en salsas dulces y helados. Ofrece resultados más cremosos y estables.

5. Margarina y untables

• Emulsificación: Mezcla homogéneamente las fases de aceite y agua en margarina y otros productos untables.

6. Productos cárnicos procesados

• Encuadernación y textura: Mejora la unión y la estabilidad del tejido en embutidos y otras carnes procesadas.

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Ventajas técnicas

1. Emulsificación: Crea productos homogéneos estabilizando las fases de aceite y agua.
2. Potenciador de espuma: proporciona una espuma más densa y estable en cremas batidas y productos lácteos.
3. Mejora de la textura: Proporciona una textura más suave y consistente.
4. Aumento de volumen: aumenta el volumen del producto al aumentar la capacidad de retención de gas durante la fermentación.
5. Larga vida útil: extiende la vida útil de los productos al preservar la frescura.

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Cantidad y dosis de uso

• Cantidad de uso: Varía según el producto y el uso previsto. La dosis óptima debe determinarse mediante una producción de prueba.
• Método de aplicación: Se puede agregar directamente a la línea de producción y se mezcla fácilmente con otros ingredientes.

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Almacenamiento y Vida Útil

• Condiciones de almacenamiento: Debe almacenarse en su embalaje original, en un ambiente fresco (25°C) y seco.<
• Vida útil: Cuando se almacena en condiciones adecuadas, la calidad del producto se conserva durante mucho tiempo.

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E472b LACTEM Emulsionante versátil y eficaz

E472b LACTEM es un emulsionante versátil utilizado en una amplia gama de productos, desde productos de panadería hasta crema batida, desde confitería hasta productos cárnicos procesados. Proporciona una calidad superior a los productos con sus propiedades potenciadoras de espuma, mejora de la textura y emulsificación. Proporciona eficiencia optimizando los procesos de producción.

Para obtener más información y examinar otros productos emulsionantes, puede visitar nuestra categoría de Emulsionantes para Panadería.