Fungal Alpha Amylase Enzyme 20 KG

Fungal Alpha α Amylase Enzyme es una enzima pura y estandarizada, especialmente diseñada para la hidrólisis del almidón en la industria de la panadería y alimentos. Obtenida de la cepa segura de Aspergillus oryzae, esta enzima es ideal para mejorar la calidad de los productos de panadería, facilitar el procesamiento de materias primas a base de almidón y optimizar los procesos de producción.

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Características Principales

• Fuente: Cepa no patógena de Aspergillus oryzae (con estatus seguro).
• Actividad: 140,000 SKB/g (Unidad Estándar de Actividad).
• Temperatura Óptima: 50 ˚C.
• pH Óptimo: 3,8-6,7.
• Estabilidad:
  • Estabilidad Térmica: Mantiene el 90% de su actividad durante 2 horas a 50 ˚C.
  • Estabilidad del pH: Mantiene su actividad en el rango de pH 4,0-10,0.

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Áreas de aplicación de la enzima alfa amilasa fúngica

La Enzima Fungal Alfa α Amilase tiene un amplio campo de aplicación, siendo especialmente útil en la panadería, entre otras industrias:

1. Panadería y producción de alimentos

• Estandarización de Harina: Ayuda a equilibrar los niveles de α-amilasa en las harinas de trigo, lo que asegura una calidad de producto consistente.
• Productos de Panadería: Mejora la textura, el volumen y la calidad de la corteza en panes, pasteles y galletas fermentados con levadura.

2. Sacarificación del almidón

• Producción de Azúcar: Se utiliza para convertir materias primas que contienen almidón en azúcares simples, como maltosa y glucosa.

3. Industria de bebidas

• Cerveza y Jugos de Frutas: Mejora la estabilidad durante el almacenamiento y facilita la conversión del contenido de almidón en azúcares.

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Características Destacadas

1. Hidrolisis Rápida y Confiable del Almidón: Descompone rápidamente las moléculas complejas de almidón, proporcionando una alta eficiencia.
2. Mejora la calidad del producto:
   • Mejora la textura interna y la porosidad del pan.
   • Permite obtener productos de panadería con mayor volumen.
   • Ayuda a que la corteza del pan adquiera un color uniforme y atractivo.
3. Prolonga la Vida Útil: Retrasa el endurecimiento, manteniendo la frescura del producto final.
4. Compatible con Diversas Condiciones de pH y Temperatura: Su amplio rango de estabilidad permite una fácil integración en diferentes procesos de producción.

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Dosificación y Uso

• Dosificación: 0,1 – 0,75 g / 50 kg de harina. La dosis óptima debe ser probada según el tipo de producto y las condiciones de producción.
• Aplicación: La enzima se añade directamente a la mezcla de masa, donde se integra fácilmente con los demás ingredientes.

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Almacenamiento y Vida Útil

• Condiciones de Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, en su envase original.
• Vida Útil: Si se almacena en condiciones adecuadas, la pérdida de actividad es inferior al 10% durante 1 año.

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Embalaje

• Embalaje: Presentado en sacos interiores de PE, con un peso neto de 20 kg, en cajas de cartón.

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Rendimiento Superior en Panadería y Producción Alimentaria

La Enzima Fungal Alfa α Amilasa es una solución confiable en la industria de la panadería, ya que mejora la calidad y el volumen de los productos de panadería. Su rápida y eficaz hidrólisis del almidón, junto con una amplia estabilidad de pH y temperatura, aumenta la eficiencia en diversas aplicaciones. También es ideal para la producción de cerveza, jugos de frutas y productos a base de almidón. Puede utilizarse para optimizar los procesos de producción y mejorar la calidad del producto final.

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