Mezcla Enzimática Sustituto de Azúcar (Replacer) 25 KG

La Mezcla Enzimática Sustituto de Azúcar (Replacer) es una solución innovadora que permite reducir significativamente el uso de azúcar en productos de panadería, manteniendo las características de sabor, color y calidad general del producto. Especialmente utilizada en productos de panadería como pan de hamburguesa, pan de molde y baguettes, esta mezcla imita el sabor del azúcar y optimiza los procesos de dorado, permitiendo formulaciones de bajo contenido de azúcar.

Apariencia: Polvo de color blanco y cremoso.
Forma de Empaque: Caja de cartón de 25 kg.

Características y Ventajas

• Reducción de Azúcar: El producto puede reducir la cantidad de azúcar añadida hasta en un 50%.
• Tostado Uniforme: Favorece la reacción de Maillard, garantizando un dorado uniforme y homogéneo incluso en productos con bajo contenido de azúcar.
• Mejora del Sabor: Proporciona un perfil de sabor que reemplaza al azúcar, mejorando el sabor del producto.
• Calidad de la Corteza: Reduce la descamación de la corteza en panes congelados o semielaborados y les da un brillo atractivo.
• Absorción de Agua: Aumenta la absorción de agua, mejorando la textura de la masa y su manejabilidad.
• Tiempo de Fermentación: Optimiza el tiempo de fermentación, mejorando la eficiencia de la producción.

Áreas de uso de la mezcla de enzimas sustitutivas del azúcar

1. Productos de panadería
   • panecillos de hamburguesa
   • Pan tostado
   • Pan de sándwich
   • Pan baguette
   • Cuerno
   • Pasteles y galletas
2. Productos congelados y semi-cocidos
   • Bollos pequeños congelados
   • Panes congelados a medio hornear
3. Estandarización de la harina
   • Se puede aplicar directamente en el molino o panadería para la estandarización de la harina de trigo.

Modo de empleo y dosificación

Cantidad de uso recomendada por harina:

• 17,5 – 30 g (175-300 ppm) por 100 kg de harina.
• La dosis óptima debe determinarse mediante pruebas de horneado basadas en la calidad de la harina, la receta y los procesos de horneado.

Beneficios de la mezcla de enzimas sustitutivas del azúcar

• Conserva el sabor y la calidad a la vez que reduce los costos del azúcar.
• Mejora la calidad de la corteza en productos congelados.
• Favorece el pardeamiento uniforme mediante la reacción de Maillard.
• Proporciona una mejor textura aumentando la capacidad de retención de agua de los productos.
• Reduce el uso de azúcar para formulaciones más saludables.

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