Mezcla Enzimática Sustituto de Datem (Replacer) 25 KG

La Mezcla Enzimática Sustituto de DATEM (Replacer) es una mezcla especial utilizada como alternativa al DATEM (ésteres de ácido diacetiltártico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos) en la producción de productos de panadería. Los componentes de esta mezcla enzimática mejoran la estructura y estabilidad de la masa, al mismo tiempo que proporcionan ahorros en costos.

Apariencia: Polvo de color blanco y cremoso.
Ingredientes: Enzimas, Harina y Ácido Ascórbico (E300)
Forma de Empaque: Caja de cartón de 25 kg.

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Áreas de uso de la mezcla de enzimas reemplazadoras de Datem

El sustituto de DATEM puede utilizarse de manera efectiva en aplicaciones de pan de trigo y en todos los productos de panadería donde se utilice DATEM.

1. Panecillos: Proporciona suavidad y aumento de volumen.
2. Baguettes: Mejora la textura de la corteza y aumenta el volumen.
3. Pan de Sándwich: Contribuye a una estructura más homogénea.
4. Croissants: Apoya la estructura en capas y facilita el manejo de la masa.
5. Molinos de Harina y Panaderías: Ofrece eficiencia en costos en producciones a gran escala.

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Ventajas

• Mejora de la Fuerza de la Masa: Refuerza la red de gluten, aumentando la elasticidad de la masa.
• Reducción de la Pegajosidad: Facilita el moldeado de la masa durante el procesamiento.
• Tolerancia a la Fermentación: Ofrece una mejor capacidad de retención de gases y estabilidad durante la fermentación.
• Aumento del Volumen del Pan: Se obtienen excelentes resultados incluso con harinas de baja calidad.
• Ventaja Económica: Ofrece el mismo rendimiento utilizando entre un 10% y un 20% menos cantidad que el uso de DATEM.

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Dosificación de Uso

• Se puede usar entre 100 y 300 ppm para lograr un reemplazo del 100% de DATEM.
• Se obtiene un ahorro significativo en costos al usar entre 1/10 y 1/20 de la cantidad de DATEM.

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Combinación

• La Mezcla Enzimática Sustituto de DATEM se combina fácilmente con otros aditivos, proporcionando una solución compatible para diversos productos de panadería.

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información adicional

El sustituto de DATEM es una solución desarrollada específicamente para mejorar el rendimiento de harinas de baja calidad. Aumenta la vida útil de los productos y ayuda a producir panes con una estructura homogénea. Además, apoya la flexibilidad y la calidad de la textura en productos laminados, como los croissants.

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Para obtener más información sobre otros aditivos utilizados en la producción de productos de panadería, puede explorar nuestra categoría de materias primas.