Zuckeraustauschstoff Enzym-Mix 25 KG

Sugar Replacer Enzyme Mix ist eine innovative Lösung, die es ermöglicht, die Verwendung von Zucker in Backwaren deutlich zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack, die Farbe und die allgemeinen Qualitätsmerkmale der Produkte zu erhalten. Diese Mischung wird insbesondere in Backwaren wie Hamburgerbrötchen, Toastbrot und Baguettes verwendet und ermöglicht zuckerarme Rezepturen, indem sie den Geschmack von Zucker imitiert und die Bräunungsprozesse optimiert.

Aussehen Pulver weiß und cremig in der Farbe.
Verpackungsart: 25 kg Pappkarton.

Eigenschaften und Vorteile

• Zuckerreduzierung: Das Produkt kann die Menge des zugesetzten Zuckers um bis zu 50% reduzieren.
• Gleichmäßige Bräunung: Unterstützt die Maillard-Reaktion und sorgt für eine gleichmäßige und homogene Bräunung auch bei Produkten mit niedrigem Zuckergehalt.
• Geschmacksverbesserung: Verbessert den Geschmack des Produkts, indem es ein Geschmacksprofil bietet, das den Zucker ersetzt.
• Qualität der Kruste: Verringert das Abblättern der Kruste und verleiht gefrorenen oder halbgebackenen Broten Glanz.
• Wasserabsorption: Verbessert die Textur und Verarbeitbarkeit des Teigs durch erhöhte Wasseraufnahme.
• Fermentationszeit: Erhöht die Produktionseffizienz durch Optimierung der Fermentationszeit.

Zuckerersatzstoff (Replacer) Enzymmischung Verwendungsbereiche

1. Bäckerei Produkte
   • Hamburger Brötchen
   • Toastbrot
   • Sandwich-Brot
   • Baguette-Brot
   • Croissant
   • Torten und Kekse
2. Tiefgefrorene und halbgekochte Produkte
   • Gefrorene Brötchen
   • Halbgebackenes Tiefkühlbrot
3. Mehl Standardisierung
   • Für die Standardisierung von Weizenmehl kann es direkt in der Mühle oder Bäckerei eingesetzt werden.

Anwendung und Dosierung

Empfohlene Verwendung pro Mehl:

• 17,5 – 30 g pro 100 kg Mehl (175-300 ppm).
• Die optimale Dosierung sollte durch Backversuche in Abhängigkeit von der Qualität des Mehls, dem Rezept und den Backverfahren ermittelt werden.

Vorteile von Zuckerersatz-Enzymmix

• Bewahrt den Geschmack und die Qualität und reduziert gleichzeitig die Zuckerkosten.
• Verbessert die Qualität der Kruste von Tiefkühlprodukten.
• Fördert die gleichmäßige Bräunung durch die Maillard-Reaktion.
• Es erhöht das Wasserrückhaltevermögen der Produkte und sorgt für eine bessere Textur.
• Reduziert den Einsatz von Zucker für gesündere Formulierungen.

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