Transglutaminase Enzym – 25 KG

Transglutaminase Enzyme ist ein Enzym, das die Textur, Struktur und Funktionalität von Lebensmitteln verbessert, indem es Querverbindungen zwischen den Aminosäuren Lysin und Glutamin in Proteinmolekülen bildet. Es hat eine breite Palette von Anwendungen, einschließlich Fleisch, Milchprodukte, Backwaren und Produkte auf Proteinbasis.

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Produktmerkmale

• Quelle: Transglutaminase-Enzym aus natürlichen Quellen, einschließlich Tieren, Pflanzen und Bakterien.
• Mechanismus der Wirkung: Erhöht die Struktur und Stabilität durch die Bildung von Querverbindungen zwischen Proteinen.
• Verpackung: 25 kg Nettogewicht in Kartons mit PE-Innenverpackung.
• Lagerung: Kühl (<25°C) und trocken lagern.

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Anwendungsgebiete und Vorteile des Enzyms Transglutaminase

1. Fleisch- und Meeresfrüchteverarbeitung

• Protein-Bindung: Verknüpft Fleisch- und Meeresfrüchteproteine, um die Textur, Bindung und Effizienz zu verbessern.
• Rekonstituierte Produkte: Bietet eine hervorragende Lösung für die Herstellung von geformten Fleischprodukten. So lassen sich beispielsweise Produkte wie Steaks oder Hackfleisch zusammenhalten.
• Texturverbesserung: Sorgt für ein besseres Mundgefühl und bessere Haltbarkeit.

2. Molkereiprodukte

• Käse und Joghurt: Verbessert die Textur von Käse und sorgt für bessere Elastizität und Schmelzbarkeit.
• Sahne und andere Molkereiprodukte: Erhöht die Stabilität von Produkten auf Sahnebasis und verleiht ihnen eine glatte Struktur.

3. Bäckereiprodukte und Süßwaren

• Teigeigenschaften: Verbessert die Elastizität des Teigs, was zu einer besseren Textur und mehr Volumen führt.
• Krümelstruktur: Erzeugt eine homogenere und weichere innere Struktur.
• Konditoreiprodukte: Verbessert die Stabilität und Struktur von Füllstoffen, Cremes und Gelen.

4. Produkte auf Proteinbasis

• Vegane und vegetarische Fleischalternativen: Verknüpft pflanzliche Proteine, um eine fleischähnliche Textur und ein angenehmes Mundgefühl zu erzeugen.
• Funktionelle Lebensmittel: Verbessert den Nährwert und die texturellen Eigenschaften von Produkten auf Proteinbasis.

5. Binden und Überziehen von Lebensmitteln

• Lebensmittel-Klebstoff: Verstärkt die Struktur durch die Verbindung von Fleischstücken oder anderen Zutaten.
• Beschichtungsmittel: Sorgt für bessere Haftung und Schärfe bei verkleideten oder beschichteten Produkten.

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Höhepunkte

1. Protein-Vernetzung: Ein natürlicher Prozess, der die Textur und Stabilität von Lebensmitteln verbessert.
2. Bessere Textur und Struktur: Verbessert die Elastizität und Haltbarkeit von Produkten durch Veränderung der Proteinstruktur.
3. Breites Anwendungsgebiet: Vielseitige Verwendung in Fleisch-, Milch-, Backwaren und pflanzlichen Produkten.
4. Ideal für Functional Foods: Erhöht die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und bietet verbesserte strukturelle Eigenschaften.

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Dosierung und Anwendung

• Dosierung: Die Menge des verwendeten Transglutaminase-Enzyms kann je nach Produktformulierung und gewünschten Ergebnissen variieren. Die optimale Dosierung sollte durch Tests ermittelt werden.
• Art der Anwendung: Kann direkt in die Produktionslinie gegeben oder als Teil einer vorbereiteten Mischung angewendet werden.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerungsbedingungen: Kühl (<25°C) und trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
• Lagerfähigkeit: Unter geeigneten Lagerungsbedingungen bleibt die Aktivität des Produkts lange Zeit erhalten.

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Vielseitige und wirksame Lösung

Transglutaminase Enzym ist ein hervorragendes Mittel zur Verbesserung von Qualität, Struktur und Funktionalität in der Lebensmittelindustrie. Es liefert hervorragende Ergebnisse bei der Fleischverarbeitung, bei Milchprodukten, Backwaren und Produkten auf Proteinbasis. Da es sich um ein natürliches Enzym handelt, ist es eine zuverlässige und effektive Lösung.

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