E472b LACTEM – Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren – 25 KG

E472b LACTEM ist ein Emulgator, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, insbesondere in Produkten wie Backwaren, Milchprodukten, Schlagsahne und Pralinen. Seine Fähigkeit, Öl- und Wassermischungen zu stabilisieren, verbessert die Textur, Stabilität und Haltbarkeit von Produkten. Dank seiner schäumenden und auflockernden Eigenschaften verleiht es den Produkten eine höhere Qualität.

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Produktmerkmale

• Synonyme LAKTEM / LACTEM
• Klasse: Emulgator
• Erscheinungsbild: Cremeweißes, viskoses Pulver mit leicht saurem Geruch.
• Löslichkeit: Dissoziierbar und dispergierbar in Wasser.
• Verpackung: 25 kg Kraftbeutel.
• Lagerung: An einem kühlen (<25°C) und trockenen Ort, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt.

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E472b LACTEM Anwendungsbereiche und Vorteile

1. Bäckerei und Bäckereiprodukte

• Verbesserung von Textur und Volumen:
  Sorgt für eine homogene Textur und mehr Volumen in Kuchen, Gebäck und Brot.
• Gasrückhaltung:
  Erhöht die Gasrückhaltekapazität des Teigs während der Gärung.

2. Schlagsahne und Molkereiprodukte

• Schaumstabilität:
  Erhöht die Schaumstabilität in Schlagsahne und sorgt für eine dichtere und länger anhaltende Struktur.
• Hitzestabilität:
  Sorgt für Stabilität bei Temperaturschwankungen in Produkten auf Milchbasis.

3. Schokolade und Süßwaren

• Textur und Glanz:
  Sorgt für eine glatte Textur und Glanz, indem es die Bildung von Öl in Schokolade und Süßwarenprodukten verhindert.

4. Desserts und Eiscreme

• Stabilität und Konsistenz:
  Wird als Verdickungsmittel in süßen Soßen und Eiscremes verwendet. Sorgt für cremigere und stabilere Ergebnisse.

5. Margarine und Brotaufstriche

• Emulgieren:
  Vermischt Öl- und Wasserphasen homogen in Margarine und anderen streichfähigen Produkten.

6. Verarbeitete Fleischerzeugnisse

• Bindung und Textur:
  Verbessert die Bindung und die Stabilität der Textur von Wurstwaren und anderen verarbeiteten Fleischwaren.

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Technische Vorteile

1. Emulgieren: Stabilisiert Öl- und Wasserphasen, um homogene Produkte zu bilden.
2. Schaumverstärker: Sorgt für dichteren und stabileren Schaum in Schlagsahne und Milchprodukten.
3. Verbesserung der Textur: Sorgt für eine glattere und gleichmäßigere Textur.
4. Volumenerhöhung: Vergrößert das Produktvolumen durch Erhöhung der Gasaufnahmekapazität während der Fermentation.
5. Lange Haltbarkeitsdauer: Verlängert die Haltbarkeit von Produkten, indem es die Frische bewahrt.

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Menge der Anwendung und Dosierung

• Menge der Anwendung: Variiert je nach Produkt und Verwendungszweck. Die optimale Dosierung sollte durch Versuchsproduktionen ermittelt werden.
• Art der Anwendung: Kann direkt in die Produktionslinie gegeben werden und mischt sich leicht mit anderen Zutaten.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerungsbedingungen: Es sollte in seiner Originalverpackung an einem kühlen (<25°C) und trockenen Ort gelagert werden.
• Lagerfähigkeit: Die Qualität des Produkts bleibt lange Zeit erhalten, wenn es unter geeigneten Bedingungen gelagert wird.

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E472b LACTEM Vielseitiger und wirksamer Emulgator

E472b LACTEM ist ein vielseitiger Emulgator, der in einer Vielzahl von Produkten verwendet wird, von Backwaren über Schlagsahne und Süßwaren bis hin zu verarbeiteten Fleischprodukten. Seine schaumverstärkenden, texturverbessernden und emulgierenden Eigenschaften verleihen den Produkten eine hervorragende Qualität. Es sorgt für Effizienz durch Optimierung der Produktionsprozesse.

Für weitere Informationen und andere Emulgatorprodukte besuchen Sie bitte unsere Kategorie Bäckerei-Emulgatoren.