Pilz-Hemicellulase Enzym 25 KG

PRODUKTNAME: Pilz-Hemicellulase-Enzym

KLASSE: Enzym

BESCHREIBUNG UND INHALT: Pilzliche Hemicellulase ist ein Enzym pilzlichen Ursprungs und hat die Aufgabe, komplexe Kohlenhydrate namens Hemicellulose, die in pflanzlichen Zellwänden vorkommen, abzubauen.

Hemicellulose ist ein wichtiger Bestandteil der pflanzlichen Zellwände und kommt zusammen mit anderen Komponenten wie Cellulose und Lignin vor. Die Enzyme der Hemicellulase spalten diese komplexen Strukturen auf, so dass sie in einzelne Zuckereinheiten aufgelöst werden können.

ERSCHEINUNG Hell- bis dunkelgelbe Substanz

LÖSLICHKEIT Löslich in Wasser.

Verpackung: 20 kg-Karton

 

Pilzliches Hemicellulase-Enzym und seine Bedeutung für die Brotherstellung

Das Enzym Hemicellulase aus Pilzen spielt eine wichtige Rolle bei der Brotherstellung, insbesondere bei der Verbesserung der Verarbeitbarkeit des Teigs, der Erhöhung der Wasserhaltekapazität und der Verbesserung der Brotqualität. In diesem Artikel werden die verschiedenen Wirkungen von Pilzhemicellulase bei der Brotherstellung und die richtigen Dosierungsmethoden hervorgehoben.

Eigenschaften von Pilz-Hemicellulase:

Das Pilz-Hemicellulase-Enzym interagiert zwischen Gluten und Wasser und erhöht die Elastizität des Teigs. Dies ermöglicht eine bessere Teigverarbeitung und trägt dazu bei, dass das Endprodukt die gewünschten strukturellen Eigenschaften erhält. Außerdem verbessert es die Brotqualität, indem es die Wasseraufnahmefähigkeit des Teigs erhöht.

Auswirkungen auf Brot:

Oberflächenfeuchtigkeit und Verarbeitbarkeit: Pilzliche Hemicellulase erhöht den Oberflächenfeuchtigkeitsgehalt des Teigs, wodurch ein angenehmeres Wachstum ermöglicht und die Verarbeitbarkeit des Teigs verbessert wird. Dadurch wird der Prozess der Brotherstellung optimiert.

Gasrückhaltung und Volumen: Es erhöht das Volumen des Brotes, indem es das beim Backen entstehende Gas im Teig hält. Dadurch erhält das Brot ein fluffigeres und auffälligeres Aussehen.

Kruste und Porenstruktur: Pilzliche Hemicellulase macht die Brotkruste dünn und knusprig. Außerdem verbessert sie die Brotqualität, indem sie die innere Porenstruktur reguliert.

Leichteres Schneiden und innere Weichheit: Die Pilz-Hemicellulase im Brot ermöglicht ein leichteres Schneiden beim Schneiden und macht das Brot innen weicher. Dies entspricht den Qualitätsstandards, die Verbraucher von Brot erwarten.

Dosierung

Die richtige Dosierung von Hemicellulase aus Pilzen wird normalerweise zwischen 0,5 – 2,0 g pro 50 kg Mehl empfohlen. Die Verwendungsrate für bestimmte Anwendungen sollte jedoch durch Tests ermittelt werden. Es ist wichtig, die optimale Dosierung zu bestimmen, da jeder Hersteller unterschiedliche Teigeigenschaften, Mehltypen und Produktionsprozesse hat.

Das Pilz-Hemicellulase-Enzym ist ein wichtiger Bestandteil der Brotherstellung. Dieses Enzym bietet eine Reihe von positiven Effekten von der Teigverarbeitung bis zum Backprozess und trägt letztendlich zur Herstellung von hochwertigem und köstlichem Brot bei. Mit der richtigen Dosierung werden die gewünschten Eigenschaften bei der Produktion erreicht und die Erwartungen der Verbraucher erfüllt.

Funktionelle Merkmale:

Hemicellulose hat einzigartige funktionelle Eigenschaften, darunter die Fähigkeit, Gele zu bilden und die Viskosität zu verbessern. In der Mühlenindustrie können diese Eigenschaften wertvoll sein, um die Textur und die rheologischen Eigenschaften von Teig oder anderen gemahlenen Produkten zu verändern.

Wasserabsorption: Hemicellulose hat die Fähigkeit, Wasser zu absorbieren. Dies kann in Formulierungen nützlich sein, bei denen die Wasserbindung wichtig ist. Diese Eigenschaft kann zu einer besseren Feuchtigkeitsbindung in gemahlenen Produkten beitragen.

Verbesserung der Textur: Hemicellulose kann zur Gesamttextur und zum Mundgefühl von gemahlenen Produkten beitragen. Sie kann möglicherweise die Weichheit, die Kaukraft oder andere Textureigenschaften von Backwaren verbessern.

Teigruhe Bei der Herstellung von Bäckereiprodukten, einschließlich Brot und Gebäck, werden bestimmte Zutaten verwendet, um den Teig zu verdicken. Hemicellulose kann als natürliche Zutat mit teigerweichenden Eigenschaften untersucht werden.

Verbessert den Nährwert: Je nach Quelle und Zusammensetzung kann Hemicellulose Ballaststoffe enthalten. Wenn Hemizellulose aus Pilzen in der Müllereiindustrie verwendet wird, kann sie zum Ballaststoffgehalt der Endprodukte beitragen.

Glutenfreie Formulierungen: Für glutenfreie Produkte werden oft alternative Zutaten gesucht, die die Struktur und die Eigenschaften von Gluten nachahmen. Hemicellulose mit ihren gelierenden und wasserabsorbierenden Eigenschaften kann in solchen Formulierungen berücksichtigt werden.

Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass die spezifischen Anwendungen und Vorteile von Pilz-Hemizellulose in der Müllereiindustrie von den Eigenschaften der von den Pilzen produzierten Hemizellulose und den spezifischen Anforderungen der hergestellten Produkte abhängen. Die Forschung und Entwicklung in diesem Bereich ist noch nicht abgeschlossen und die Anwendungen in der Industrie können sich im Laufe der Zeit weiterentwickeln.

Für die aktuellsten und detailliertesten Informationen über die Verwendung von Hemizellulose aus Pilzen in der Müllereiindustrie empfehlen wir Ihnen, die neueste wissenschaftliche Literatur und Veröffentlichungen der Industrie zu konsultieren oder sich an Experten auf diesem Gebiet zu wenden.