Pilz Alpha α Amylase Enzym – 20 KG

Fungal Alpha α Amylase Enzyme ist ein reines standardisiertes Enzym, das speziell für die Stärkehydrolyse in der Bäckerei- und Lebensmittelindustrie entwickelt wurde. Es wird aus einem sicheren Stamm von Aspergillus oryzae gewonnen und ist ideal zur Verbesserung der Qualität von Backwaren, zur Erleichterung der Verarbeitung von Rohstoffen auf Stärkebasis und zur Optimierung von Produktionsprozessen.

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Charakteristische Merkmale

• Quelle: Nicht-pathogener Aspergillus oryzae-Stamm (sicherer Status).
• Aktivität: 140.000 SDB/g (Standard Unit Activity).
• Optimale Temperatur: 50 ˚C.
• Optimaler pH-Wert: 3,8-6,7.
• Stabilität
  • Temperaturstabilität: Behält 90% Aktivität bei 50 ˚C für 2 Stunden.
  • pH-Stabilität: Behält seine Wirksamkeit im Bereich von 4,0-10,0 bei.

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Anwendung des Pilz-Alpha-Amylase-Enzyms

Fungal Alpha α Amylase Enzyme haben eine breite Palette von Anwendungen, insbesondere in der Bäckerei:

1. Bäckerei und Lebensmittelproduktion

• Mehl-Standardisierung: Stellt sicher, dass die α-Amylase-Werte von Weizenmehl ausgeglichen sind, so dass die Produktqualität konsistent ist.
• Bäckereiprodukte: Verbessert die Textur, das Volumen und die Qualität der Kruste von Hefebrot, Kuchen und Keksen.

2. Verzuckerung von Stärke

• Zuckerherstellung: Dient der Umwandlung von stärkehaltigen Rohstoffen in Einfachzucker (Maltose und Glukose).

3. Getränkeindustrie

• Bier und Fruchtsäfte: Verbessert die Lagerstabilität und ermöglicht die Umwandlung des Stärkegehalts in Zucker.

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Höhepunkte

1. Schnelle und verlässliche Stärkehydrolyse: Bietet eine hohe Effizienz durch die schnelle Aufspaltung komplexer Stärkemoleküle.
2. Verbessert die Produktqualität:
   • Verbessert die innere Textur und Porosität von Brot.
   • Es ermöglicht die Herstellung größerer Mengen an Backwaren.
   • Es trägt dazu bei, dass die Brotkruste eine einheitliche und attraktive Farbe erhält.
3. Verlängert die Haltbarkeitsdauer: Bewahrt die Frische des Endprodukts, indem es den Verderb verzögert.
4. Kompatibel mit verschiedenen pH- und Temperaturbedingungen: Der breite Stabilitätsbereich ermöglicht die einfache Integration in verschiedene Produktionsprozesse.

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Dosierung und Anwendung

• Dosierung: 0,1 – 0,75 g / 50 kg Mehl. Die optimale Dosierung sollte je nach Produkttyp und Produktionsbedingungen getestet werden.
• Anwendung: Das Enzym lässt sich leicht mit anderen Zutaten mischen, indem es direkt in den Teig gegeben wird.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Aufbewahrungsbedingungen: Es sollte in einer kühlen und trockenen Umgebung in der Originalverpackung gelagert werden.
• Lagerfähigkeit: Bei sachgemäßer Lagerung beträgt der Aktivitätsverlust weniger als 10% innerhalb von 1 Jahr.

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Verpackung

• Verpackung: PE-Innenverpackung, 20 kg Nettogewicht in Kartons.

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Herausragende Leistung in der Bäckerei und Lebensmittelproduktion

Fungal Alpha α Amylase Enzym ist eine zuverlässige Lösung für die Bäckereiindustrie, indem es die Qualität und das Volumen von Backwaren erhöht. Die schnelle und effiziente Stärkehydrolyse und die breite pH- und Temperaturstabilität erhöhen die Produktivität in verschiedenen Anwendungen. Es ist auch ein ideales Enzym für die Herstellung von Bier, Saft und stärkebasierten Produkten. Optimieren Sie Ihre Produktionsprozesse und verbessern Sie die Produktqualität.

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