E481 SSL Natrium Stearol-2 Lactylat 25 KG

E481 SSL Sodium Stearol-2 Lactylate ist ein wirksamer Emulgator, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Diese Verbindung, die durch die Reaktion von Natriumsalzen pflanzlicher Öle, Stearinsäure und Milchsäure gewonnen wird, erhöht die Stabilität von Teigen, verzögert das Erstarren und verbessert die Produktqualität, insbesondere bei Backwaren und Hefeprodukten.

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Beschreibung und Inhalt

• Produktname: Natrium Stearol-2-Lactylat (E481) – SSL
• Chemische Struktur: Es besteht aus Natriumsalzen von pflanzlichen Ölen und Estern von Stearinsäure und Milchsäure.
• Erscheinungsbild: Cremeweißes fließfähiges Pulver mit leicht säuerlichem Geruch.
• Löslichkeit: Unlöslich in Wasser, aber dispergierbar.

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Verwendungszweck

1. Teigentwicklung in Bäckereiprodukten:
   • Verbessert die Standardqualität des Teigs.
   • Erhöht das Volumen und die Elastizität von Hefeprodukten.
2. Verzögerung des Verbrennens:
   • Verlängert die Haltbarkeit, indem es das Feuchthaltevermögen erhöht.
3. Verbessern Sie die Bildung der Kruste:
   • Sorgt für eine weichere und homogenere Kruste.
4. Texturentwicklung in Gebäck und Kuchen:
   • Es unterstützt die feinporige Struktur in Kuchen und verbessert die Stabilität von geschlagenem Eiweiß.
5. Verwendung in Tiefkühlprodukten:
   • Hilft, hochwertige Ergebnisse bei gefrorenen Hefeprodukten zu erzielen.

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E481 SSL Natrium Stearol-2 Lactylat Verwendungszweck

• Bäckereiprodukte:
  Wird in Brot, Brötchen, Gebäck und leichten Bäckereiprodukten verwendet.
• Gebäck- und Kuchenmischungen:
  Verbessert die Textur von Produkten wie Kuchen und Biskuitkuchen.
• Fettemulsionen:
  Sorgt für Stabilität in Margarine und anderen Produkten auf Fettbasis.
• Desserts und Süßwaren:
  Verbessert die Textur von Eiscreme, Pudding, Pudding und Produkten auf Zuckerbasis.
• Verarbeitetes Fleisch und Saucen:
  Bietet emulgierende Eigenschaften in Hackfleisch, gehackten Fleischprodukten und Salatdressings.
• Snacks und Müsli:
  Bevorzugt in Crackern, Keksen, Frühstücksflocken und Snacks auf Getreidebasis.

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Technische Daten

• Verpackung: 20 kg Kraftbeutel.
• Umfang der Nutzung: Er wird je nach Art des Produkts und der benötigten Funktionen festgelegt.

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Vorteile

1. Hohe Emulgierkapazität:
   • Sorgt für eine effektive Vermischung von wasser- und ölbasierten Komponenten.
2. Verbesserte Textur und Feuchtigkeitsspeicherung:
   • Es trägt zur lang anhaltenden Weichheit und Feuchtigkeitsbindung der Produkte bei.
3. Längere Haltbarkeitsdauer:
   • Verbessert die Frische und Qualität von Lebensmitteln.
4. Breites Anwendungsgebiet:
   • Er bietet eine effektive Lösung für Gebäck, Backwaren, Tiefkühlkost und verarbeitete Produkte.
5. Verwendung in fettarmen Formulierungen:
   • Verbessert Mundgefühl und Textur in fettreduzierten Produkten.

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Regulatorischer Status

E481 ist von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als sicher (GRAS) anerkannt. Seine Verwendung ist innerhalb der festgelegten gesetzlichen Grenzen sicher.

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