Tortilla Nedir? Tortilla Üretimi Nasıl Yapılır? Meksika, Orta Amerika, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da tortilla ince, ince öğütülmüş mısır (mısır) veya buğday unundan yapılan mayasız yassı ekmektir. Milattan yaklaşık 10.000 yıl öncesine dayanan bir tarihi bulunmaktadır. Meksikalılar arasında tortilla da yaygın olarak tüketilmektedir. Günümüzde gelişen teknoloji ve çalışan nüfusun artması ile birlikte oluşan fast food […]
Sodyum Stearol -2- Laktilat (E481) – SSL Sodyum stearoil laktilat (SSL), gıda endüstrisinde emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Laktik asitten türetilen, laktilatlar olarak bilinen bir bileşik sınıfına aittir. SSL, stearoil laktilatın sodyum tuzudur ve stearik asit (bir yağ asidi), laktik asit ve sodyum hidroksitin reaksiyonuyla üretilir. Sodyum Stearoil Laktilat’ın […]
Unlu Mamüllerde Küf Oluşumunu Engelleyen Maddeler Nelerdir? Ekmekçilik sektöründe küf oluşumunu engellemenin ilk kuralı işletme ve çalışan hijyen kurallarının katı bir şekilde uygulanmasıdır. İkinci aşama olarak küf oluşumunu önlemek için bazı maddelerin kullanılması önemlidir. Aşağıda bu ürünler ile ilgili ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz; Koruyucular Unlu mamullerde küf oluşumunu engellemek için kullanılan yaygın bileşenler arasında kalsiyum propiyonat, […]
Unlu Mamüllerde Küf Oluşumu Nasıl Önlenir? Unlu mamüllerde küf oluşumunun önlenmesi, nem seviyelerini kontrol etmek, küf sporlarına maruz kalmayı en aza indirmek ve uygun saklama koşullarını sürdürmek için çeşitli önlemleri içerir. İşte bazı önleyici tedbirler: Hijyen Uygulamaları Küf sporlarının ürünleri kirletmesini önlemek için fırınlarda ve üretim tesislerinde sıkı hijyen uygulamaları gereklidir. Bu uygulamaların birkaç önemli […]
Ekmek Neden Küflenir? Ekmekte küf oluşumu tipik olarak ortamdaki nem ve küf sporlarının varlığı nedeniyle meydana gelir. Ekmek küf oluşumu için ideal bir ortam sağlar çünkü genellikle nemlidir ve küfün beslendiği karbonhidratlar içerir. Ekmekte küflenme, genellikle çevredeki nemin ve küf sporlarının varlığının bir sonucudur. Ekmek, nemli bir ortamda ve içeriğinde bulunan karbonhidratlar nedeniyle küflerin büyümesi […]
Kalsiyum Propiyonat E282 Nedir? Kalsiyum Propiyonat E282 koruyucu olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Birçok gıda ürününde küf oluşumunu engellemek için katkı maddesi olarak kullanılan bir bileşiktir. Kimyasal formülü Ca(C2H5COO)2’dir. Gıda endüstrisinde, özellikle ekmeğin ve diğer mayalanmış ürünlerin raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılır. Kalsiyum propiyonatın koruyucu özellikleri, pH seviyesi düştüğünde serbest bırakılan propiyonik asidin […]
Bakteriyel ve Fungal Hemiselülazlar Arasındaki Farklar Nelerdir? Hemiselülaz, bitki hücre duvarlarında bulunan karmaşık bir polisakarit olan hemiselülozu parçalayabilen bir grup enzimi tanımlamak için kullanılan geniş bir terimdir. Hemiselülazlar, bakteri ve mantarlar dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan türetilebilir. Fungal ve bakteriyel hemiselülaz enzimleri arasındaki temel farklardan bazıları şunlardır: Bakteriyel ve Fungal Hemiselülazlar Kaynakları Fungal hemiselülazlar mantarlardan, […]