أرشيفات المؤلف: eskamarket

ما هي التورتيلا؟ كيفية إنتاج التورتيلا؟ في المكسيك وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة وكندا، التورتيلا هي خبز مسطح غير مختمر مصنوع من الذرة (الذرة) أو دقيق القمح المطحون ناعماً. ويعود تاريخها إلى حوالي 10,000 سنة قبل المسيح. وتستهلك التورتيلا على نطاق واسع بين المكسيكيين. في الوقت الحاضر، أدت ثقافة الوجبات السريعة التي تشكلت مع تطور التكنولوجيا […]

ستيرول الصوديوم -2-لاكتيلات الصوديوم (E481) – SSL ستيرويل لاكتيلات الصوديوم (SSL) هو أحد المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمستحلب ومثبت. وهو ينتمي إلى فئة من المركبات المعروفة باسم اللاكتيلات المشتقة من حمض اللاكتيك. SSL هو ملح الصوديوم من ستيرويل لاكتيلات وينتج عن طريق تفاعل حمض دهني (حمض دهني) وحمض اللاكتيك وهيدروكسيد […]

ما هي المواد التي تمنع تكون العفن في منتجات المخابز؟ تتمثل القاعدة الأولى لمنع نمو العفن في قطاع المخابز في التنفيذ الصارم لقواعد النظافة الصحية للأعمال والموظفين. وكخطوة ثانية، من المهم استخدام بعض المواد لمنع نمو العفن. يمكنك العثور على معلومات مفصلة حول هذه المنتجات أدناه; الحماة تشمل المكونات الشائعة المستخدمة في منع نمو العفن […]

كيف تمنع تكون العفن في منتجات المخابز؟ يتضمن منع نمو العفن في منتجات المخابز تدابير مختلفة للتحكم في مستويات الرطوبة، وتقليل التعرض لجراثيم العفن والحفاظ على ظروف التخزين المناسبة. فيما يلي بعض التدابير الوقائية: ممارسات النظافة الصحية ممارسات النظافة الصارمة ضرورية في المخابز ومنشآت الإنتاج لمنع جراثيم العفن من تلويث المنتجات. وفيما يلي بعض الجوانب […]

ما هو العفن في الخبز؟ كيف يتشكل العفن؟ العفن هو أكثر الأمراض شيوعاً في الخبز. فمعظم المكونات التي تُصنع منها منتجات المخابز والمنتج النهائي نفسه معرضة بشكل كبير للإصابة بالعفن. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الأماكن ذات الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبة مثل غرف التخمير وخزانات التدقيق والرفوف التي يتم فيها تبريد الخبز مناسبة أيضًا لنمو وتكاثر […]

لماذا يتعفن الخبز؟ يحدث نمو العفن على الخبز عادةً بسبب الرطوبة المحيطة ووجود جراثيم العفن. يوفر الخبز بيئة مثالية لنمو العفن لأنه عادةً ما يكون رطباً ويحتوي على الكربوهيدرات التي يتغذى عليها العفن. غالبًا ما يكون نمو العفن في الخبز نتيجة للرطوبة المحيطة ووجود جراثيم العفن. يوفر الخبز أساسًا مثاليًا لنمو العفن في بيئة رطبة […]

ما هو بروبيونات الكالسيوم E282؟ بروبيونات الكالسيوم E282 هو مادة مضافة تستخدم كمادة حافظة. وهو مركب يستخدم كمادة مضافة لمنع نمو العفن في العديد من المنتجات الغذائية. صيغته الكيميائية هي Ca(C2H5COO)2. ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، خاصةً لإطالة العمر الافتراضي للخبز والمنتجات المخمرة الأخرى. وتُعزى الخصائص الحافظة لبروبيونات الكالسيوم إلى تثبيط نمو الميكروبات […]

ما هي الاختلافات بين الهيميسيلولازات البكتيرية والفطرية؟ يُستخدم مصطلح “هيميسيلوليز” لوصف مجموعة من الإنزيمات القادرة على تحلل الهيميسليلوز، وهو عديد السكاريد المعقد الموجود في جدران الخلايا النباتية. يمكن اشتقاق إنزيمات الهيميسليولاز من مصادر متنوعة، بما في ذلك البكتيريا والفطريات. تتضمن بعض الاختلافات الرئيسية بين إنزيمات الهيميسيلولاز الفطرية والبكتيرية ما يلي مصادر الهيميسيلولازات البكتيرية والفطرية تُشتق […]