ما هي التورتيلا؟ كيفية إنتاج التورتيلا؟

في المكسيك وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة وكندا، التورتيلا هي خبز مسطح غير مختمر مصنوع من الذرة (الذرة) أو دقيق القمح المطحون ناعماً. ويعود تاريخها إلى حوالي 10,000 سنة قبل المسيح. وتستهلك التورتيلا على نطاق واسع بين المكسيكيين.

في الوقت الحاضر، أدت ثقافة الوجبات السريعة التي تشكلت مع تطور التكنولوجيا وزيادة عدد السكان العاملين إلى استهلاك خبز التورتيلا في أجزاء كثيرة من العالم. ومع ذلك، وعلى عكس استخدامه الطازج في التاريخ، أصبح خبز التورتيلا خبزًا يتطلب فترة صلاحية طويلة.

يتطلب سوق خبز التورتيلا في أوروبا والشرق الأوسط على وجه الخصوص خبز التورتيلا الذي تبلغ مدة صلاحيته ستة أشهر. وقد أدى هذا الطلب إلى إضافة العديد من المواد الخام الجديدة إلى وصفة خبز التورتيلا التقليدية.

واليوم، يمكننا تلخيص المواد الخام في وصفة التورتيلا تحت العناوين التالية;

 

• دقيق القمح
• المياه
• النقوش
• الحماة
• إنزيمات منعشة

 

ما هي المشاكل الرئيسية التي تواجه إنتاج التورتيلا؟

• مشاكل العفن
• المشاكل التي قد تحدث في البنية الداخلية للتورتيا ومظهرها
• المرونة، المرونة والمرونة
• التأثير الانضغاطي
• مشاكل الالتصاق
• مشكلة الشفافية
• عدم الحصول على أبعاد قطر مناسبة
• كسر أطراف التورتيلا
• مشاكل قابلية التشغيل

 

ما هي المواد الخام المستخدمة في إنتاج التورتيلا؟

• دقيق القمح
• المياه
• الحماة
• الهيدروكولويدات المائية
• المستحلبات
• الأحماض
• الإنزيمات ومخاليط الإنزيمات
• السكر
• الجلسرين
• السمن النباتي
• الملح

 

يمكننا تلخيصها على النحو التالي.

 

ما هي أنواع إنتاج التورتيلا؟

يتم تصنيف طرق إنتاج التورتيلا بشكل عام تحت ثلاث مجموعات من الطرق;

• يتم إنتاج التورتيا التقليدية يدوياً ويتم طهيها في مقلاة ساخنة. ويفضل ذلك بشكل عام منتجو التورتيا الحرفيون وصغار منتجي التورتيا في بلدان أمريكا الوسطى. ويتم بيع خبز التورتيلا المنتج يومياً.
• أما الطريقة الثانية فهي طريقة إنتاج مشابهة لإنتاج اللافاش تسمى طريقة التقطيع بالقالب. في هذه الطريقة، بعد تقسيم العجين إلى أوزان، يتم إراحتها في درجة الحرارة المحيطة في أشرطة تتحرك بين 10-15 دقيقة، ويتم تشكيلها على شكل رقاق مستدير بواسطة بكرات تعمل بزاوية 90 درجة مع بعضها البعض. تُعرض المنتجات التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة للبيع طازجة أو خلال فترة صلاحية قصيرة تبلغ شهرًا واحدًا.
• الطريقة الصناعية الأكثر استخدامًا لإنتاج التورتيلا هي طريقة الكبس على الساخن. في هذه الطريقة، يمكن تمديد العمر الافتراضي للمنتجات حتى ستة أشهر. ويبدأ الإنتاج باستخدام خلاط العجين، ثم بمساعدة تورتة التقطيع، يتم وزن العجين بالأبعاد المرغوبة وتشكيله على شكل مرنغ مستدير. بعد 8-10 دقائق من وقت الراحة، يتم ضغط العجين بين فكين ساخنين. تُخبز العجينة التي يتم فتحها بنسبة السنتيمترات المرغوبة بين 25-30 ثانية في مرحلة الفرن، ثم تُبرد في غرفة التبريد لمدة 5 دقائق تقريبًا وتنتقل إلى مرحلة التعبئة والتغليف. إنها طريقة الإنتاج الأكثر استخدامًا اليوم.

 

على الرغم من أن طريقة الإنتاج بالكبس الساخن توفر مزايا مهمة جدًا مقارنة بالطرق الأخرى، إلا أن مراحل المنتج في الوصفة وخط الإنتاج تتطلب معرفة كبيرة. وإلا فقد تواجه مشاكل كبيرة جدًا في الإنتاج.

 

نقدم العديد من الحلول كمواد خام لإنتاج التورتيلا. كما نقدم خدمات الاستشارات الفنية في مرحلة الوصفة. يمكنك مراجعة منتج مطور التورتيلا الخاص بنا من خلال النقر على الرابط. لا تترددوا في الاتصال بنا للإجابة عن أسئلتكم.