ما هو بروبيونات الكالسيوم E282؟

بروبيونات الكالسيوم E282 هو مادة مضافة تستخدم كمادة حافظة. وهو مركب يستخدم كمادة مضافة لمنع نمو العفن في العديد من المنتجات الغذائية. صيغته الكيميائية هي Ca(C2H5COO)2. ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، خاصةً لإطالة العمر الافتراضي للخبز والمنتجات المخمرة الأخرى.

وتُعزى الخصائص الحافظة لبروبيونات الكالسيوم إلى تثبيط نمو الميكروبات بواسطة حمض البروبيونيك الذي يتم إطلاقه عندما ينخفض مستوى الأس الهيدروجيني. وهذا يمنع الطعام من التعفن، وبالتالي يطيل مدة الصلاحية.

كيفية استخدام بروبيونات الكالسيوم E282؟

غالبًا ما يستخدم بروبيونات الكالسيوم E282 كمادة حافظة في صناعة الأغذية. ويُستخدم عادةً في الخبز والجبن ومنتجات الألبان والمنتجات المخمرة وبعض المنتجات المعلبة. وغالبًا ما يستخدم لمنع النمو الميكروبي غير المرغوب فيه مثل العفن والتخمير.

وعادةً ما يحدث استخدام بروبيونات الكالسيوم كجزء من الخلائط التي يصنعها مصنعو الأغذية. تعتمد الكمية المستخدمة عادةً على نوع المنتج وحجمه ومدة الصلاحية المطلوبة.

وعند استخدامه، عادةً ما يُضاف عادةً في صورة جافة. ومن المهم إضافته خاصة في المنتجات المخمرة مثل الخبز دون التأثير على عملية التخمير. يجب خلطه جيداً بحيث يتم توزيعه بشكل متجانس في المنتج.

وعادةً ما يتم توفير إرشادات محددة لاستخدام بروبيونات الكالسيوم من قبل الشركة المصنعة، ومن المهم أن يتم استخدامه بشكل عام وفقًا لمعايير سلامة الأغذية وجودتها. ولذلك، يجب أن تتبع الشركة المصنعة للأغذية بدقة الوصفات والإجراءات ذات الصلة عند استخدام هذه المواد الحافظة.

كيف يتم الحصول على بروبيونات الكالسيوم؟

يتم الحصول على بروبيونات الكالسيوم عن طريق تفاعل حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد الكالسيوم. أثناء هذا التفاعل، يتكون بروبيونات الكالسيوم والماء عن طريق تفاعل حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد الكالسيوم. تكون المعادلة الكيميائية بشكل عام كما يلي:

حمض البروبيونيك + هيدروكسيد الكالسيوم → بروبيونات الكالسيوم + ماء

يمكن إجراء هذا التفاعل على نطاق صناعي ويستخدم المنتج النهائي، وهو بروبيونات الكالسيوم، في العديد من المواد الحافظة للأغذية والأعلاف الحيوانية.

هل بروبيونات الكالسيوم صحية؟

بروبيونات الكالسيوم هو مركب يستخدم كمادة حافظة في صناعة الأغذية. وغالباً ما يستخدم لمنع نمو العفن في الخبز والمنتجات المخمرة الأخرى. ويمكن استخدامه أيضاً في إنتاج بعض أنواع الجبن.

يعتبر بروبيونات الكالسيوم مقبولاً بشكل عام من المنظور الصحي. وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على استخدام بروبيونات الكالسيوم كمادة حافظة آمنة في الأطعمة. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية أو حساسية تجاه هذه المادة.

مثل أي مضافات غذائية، قد لا توجد معلومات كاملة عن الآثار طويلة الأجل لاستهلاك بروبيونات الكالسيوم بكميات زائدة. لذلك، من المهم الحفاظ على نظام غذائي متوازن واستهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة. إذا كانت لديك أي مخاوف صحية، فمن المهم استشارة أخصائي صحي.

كم يجب استخدام بروبيونات الكالسيوم في صناعة الأغذية؟

يمكن أن تختلف الجرعة الموصى بها من بروبيونات الكالسيوم للاستخدام في صناعة الأغذية اعتمادًا على المنتج والاستخدام المحدد، وعادةً ما يستخدم في صناعة الأغذية. ومع ذلك، عادةً ما يتم استخدام بروبيونات الكالسيوم بطريقة تتوافق مع محتوى الغذاء لضمان التأثير الحافظة للمنتج.

على سبيل المثال، في المنتجات المخمرة مثل الخبز، يمكن أن تتراوح جرعة الاستخدام عمومًا من 100 جرام إلى 400 جرام لكل 100 كجم من الدقيق، اعتمادًا على كمية الدقيق. وعادةً ما يتم تحديد هذه الكميات وفقًا لقواعد ولوائح سلامة الأغذية المحلية.

هناك حاجة إلى مزيد من المعلومات المحددة لإعطاء توصية دقيقة بشأن جرعة الاستخدام. لذلك، من المهم الرجوع إلى معايير صناعة الأغذية واللوائح المحلية لتحديد الجرعة الموصى بها لاستخدام بروبيونات الكالسيوم. من المهم أيضًا العمل وفقًا للتعليمات والوصفات الطبية المقدمة من الشركة المصنعة.

هل يمكن استخدام بروبيونات الكالسيوم كمثبط للعفن في الخبز المعبأ مثل الخبز المسطح وخبز الهمبرغر والخبز المحمص والتورتيلا؟

بروبيونات الكالسيوم E282 الإجابة على السؤال عما إذا كان يمكن استخدامه كمثبط للعفن في الخبز المعبأ مثل الخبز المسطح وخبز الهمبرغر وخبز التوست والتورتيلا؛ نعم. يستخدم بروبيونات الكالسيوم كمثبط للعفن في صناعة المخابز. يمكنك العثور على بعض الأمثلة أدناه;

بازلاما

بالنسبة للخبز المسطح مثل الخبز المسطح، عادةً ما يتم تحديد الجرعة وفقًا لكمية الدقيق. عادةً ما يتراوح استخدام بروبيونات الكالسيوم بين 100-300 جرام لكل 100 كجم من الدقيق.

خبز الهمبرغر والخبز المحمص

تجدر الإشارة إلى أن استخدام بروبيونات الكالسيوم في خبز الهمبرجر والخبز المحمص سيؤثر سلبًا على نمو الخميرة ويسبب فقدان الحجم في الخبز. ولهذا السبب، يجب إعادة النظر في استخدام الخميرة بمعدلات استخدام عالية. ومرة أخرى، يمكن أن تتراوح هذه النسبة بين 0.1% و0.3% حسب كمية الدقيق.

التورتيلا

بالنسبة للخبز الرقيق والمرن مثل خبز التورتيلا، قد تكون الجرعة أقل بشكل عام. ويرجع ذلك إلى أنه بالإضافة إلى بروبيونات الكالسيوم، سيتم استخدام مواد حافظة وأحماض أخرى لزيادة فعالية المادة الحافظة.

هنا أيضًا، يمكن استخدام 0.1 إلى 0.3 في المائة حسب كمية الدقيق.

في درجات الحرارة المرتفعة، خاصةً في فصل الصيف، لن يكون استخدام بروبيونات الكالسيوم وحده كافياً وسيتكون العفن.

للحصول على حلول أكثر فعالية، يمكنك الاتصال بنا عبر نموذج الاتصال أو عن طريق الاتصال.