ستيرول الصوديوم -2-لاكتيلات الصوديوم (E481) – SSL

ستيرويل لاكتيلات الصوديوم (SSL) هو أحد المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمستحلب ومثبت. وهو ينتمي إلى فئة من المركبات المعروفة باسم اللاكتيلات المشتقة من حمض اللاكتيك.

SSL هو ملح الصوديوم من ستيرويل لاكتيلات وينتج عن طريق تفاعل حمض دهني (حمض دهني) وحمض اللاكتيك وهيدروكسيد الصوديوم.

فيما يلي بعض الخصائص والاستخدامات الرئيسية لستيرويل لاكتيلات الصوديوم (SSL)

الاستحلاب

يُستخدم SSL في المقام الأول كمستحلب يساعد على تكوين مستحلبات زيتية ومائية مستقرة في مختلف المنتجات الغذائية. وهذا مفيد بشكل خاص في المخبوزات ومنتجات الألبان وتوابل السلطة.

التثبيت

فهو يوفر ثباتًا لبنية بعض الأطعمة، مما يساهم في تحسين القوام وعمر التخزين. في منتجات المخبوزات، على سبيل المثال، يمكن أن يساعد SSL في إنشاء بنية داخلية أكثر ليونة وتحسين جودة المنتج بشكل عام.

تكييف العجين

في تطبيقات الخبز، يمكن أن يعمل SSL كملين للعجين، مما يحسن من قابلية العجين للتشغيل وخصائص التعامل معه أثناء المعالجة.

تحسين الأنسجة

يمكن لـ SSL أن تساهم في تحسين قوام الأطعمة، مما يجعلها أكثر سلاسة وتجانسًا.

تركيبات مخفضة الدهون

وغالبًا ما تُستخدم مادة SSL في المنتجات منخفضة الدهون لمحاكاة الخصائص التركيبية والحسية المرتبطة عادةً بالمحتوى العالي من الدهون.

ما هي المنتجات النهائية المستخدمة في SSL؟

ستيرويل لاكتيلات الصوديوم (SSL) هو مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات تُستخدم لتحسين القوام والثبات والجودة العامة في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. فيما يلي بعض المنتجات النهائية الشائعة التي قد تحتوي على SSL:

منتجات المخابز:

• الخبز
• تدحرج
• الكعك
• المعجنات
• الكعك

منتجات الألبان:

• الكريمات
• حشوات القشدة
• الصلصات المخفوقة

اللحوم المصنعة:

• النقانق وما إلى ذلك.

الصلصات والتتبيلات:

• تتبيلات السلطة
• الصلصات
• الصلصات

الوجبات الخفيفة

• المفرقعات
• الكوكيز
• البسكويت

الحلويات

• الحلويات
• كاسترد
• آيس كريم

أطعمة مصنعة أخرى:

• بطاطا مهروسة
• الجبن المطبوخ

وتُقدّر قيمة SSL لخصائصه الاستحلابية التي تساعد على تكوين مخاليط مستقرة من الماء والدهون في هذه المنتجات. ويسهم ذلك في تحسين القوام العام للمواد الغذائية والاحتفاظ بالرطوبة وثباتها على الرف. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم SSL في بعض التركيبات قليلة الدسم أو قليلة الدسم لتحسين ملمس الفم والقوام، والتي يمكن أن تتأثر بالمحتوى المنخفض من الدهون.