SML E493 (Sorbitan Mono Laurat) 20 KG

E493 (Sorbitan mono laurat)

ÜRÜN ADI:  Sorbitan Monolaurat (E493)- SML

SINIF: Emülgatör

TANIM VE İÇERİK: sorbitol ve anhidritlerinin kısmi esterleri ile bitkisel laktik asitin bir karışımıdır. Sorbitol, sorbitan izosorbid esterleri ile serbest yağ asitleri içerebilir.

GÖRÜNÜM: Krem-sarımtrak boncuk katı tozlar. Hafif karakteristik kokuya sahiptir.

ÇÖZÜNÜRLÜK: Suda çözünmez.

KULLANIM AMACI:

Lipofilik yüzey aktif maddesidir. Genellikle polisorbatlarla bir arad emülgatör olarak kullanılır. Aynı zamanda yağların kristalizasyonunu değiştirmek için kullanılır

KULLANIM ALANI:

• Hafif pastacılık ürünlerinde
• Hafif pastacılık ürünleri, süsleme ve kaplama maddelerinde
• Ekmek mayasında
• Yağ emülsiyonlarında
• Süt ve krema karışımlarında
• Jöle marmelatlarda
• Tahin helvası çeşitlerinde
• Kakao bazlı şekerlemelerde
• Çikolatalarda
• Sıvı meyve ve bitki karışımlarında
• Tatlılarda
• Şeker bazlı şekerlemelerde
• Gıda takviyelerinde kulanılır

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg Kraft Torba.

Sorbitan monolaurat (E493), sorbitan yağ asidi esterleri ailesinin bir üyesidir ve sorbitolün, hindistancevizi veya palmiye yağından türetilen bir yağ asidi olan laurik asit ile esterleştirilmesi yoluyla oluşturulur. 

Sorbitan monolaurat hakkında daha spesifik ayrıntılar:

Kimyasal yapı:

Sorbitan monolaurat, C24H46O6 kimyasal formülüne sahiptir.

Molekül, laurik asit (12 karbonlu doymuş yağ asidi) ile esterleştirilmiş bir sorbitol çekirdeğinden (şeker alkolü) oluşur.

İşlevsellik:

Emülsifikasyon: Sorbitan monolaurat, su ve yağ karışımları olan emülsiyonların oluşumunu ve stabilizasyonunu destekleyen bir emülgatör görevi görür.

Fiziki ozellikleri:

Sorbitan mono laurat, formuna (sıvı veya katı) bağlı olarak oda sıcaklığında tipik olarak açık sarı ila amber renkli bir sıvı veya katıdır.

Uygulamalar:

Dokuyu, stabiliteyi ve ağız hissini geliştirmek için çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Yaygın uygulamalar şunları içerir:

• Salata sosları
• Margarin ve yayılır
• Pişmiş ürünler (kekler, hamur işleri)
• çırpılmış soslar
• Süt ürünü olmayan kremalar
• Şekerleme

Emülsifikasyon Mekanizması:

Sorbitan monolauratın hidrofilik (su çeken) ve lipofilik (yağ çeken) kısımları, kendisini su ve yağ arasındaki arayüzde konumlandırmasına izin vererek yüzey gerilimini azaltır ve stabil emülsiyonların oluşumunu kolaylaştırır.

Düzenleyici statü:

Sorbitan monolaurat, düzenleyici kurallara ve belirtilen sınırlara uygun olarak kullanıldığında genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.