CSL E481 Kalsiyum Stearol-2 Laktilat 20 KG

E481 (Kalsiyum stearol -2- laktilat)

ÜRÜN ADI:  Kalsiyum Stearol -2- Laktilat (E481)- CSL

SINIF: Emülgatör

TANIM VE İÇERİK: Bitkisel yağların kalsiyum tuzları ve onun polimerleri ile stearik asit ve laktik asitle reaksiyonundan elde edilmiş özel ürünlerdir. Toplam laktik asit, kalsiyum içeriği, yağ asitleri ile esterleri bulunabilir.

GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asidik kokuya sahiptir.

ÇÖZÜNÜRLÜK: Suda çözünmez,dağılır.

KULLANIM AMACI:

Mayalı ürünlerde hamur standartını arttırır ve hacmi yükseltir

Yumuşak kabuk oluşumunu sağlar.

Bayatlamayı geciktirir

Ayrıca dondurulmuş mayalı ürünlerde kaliteli ürünler üretilmesini sağlar.

Pasta-keklerde (pandispanya vb.) ince gözenek yapı, uzun süreli tazelik sağlar. Yumurta akı çırpma kalitesini yükseltir.

KULLANIM ALANI:

Hafif fırıncılık ürünlerinde

Ekmek ve çeşitlerinde

Pasta ve kek karışımlarında

Yağ emülsiyonlarında

Tatlılarda

Diyet gıdalarında

Tahıl ve patates bazlı çerezlerde

Konservede kıyılmış, doğranmış et ürünlerinde

Krema ve krema karışımlarında

Şeker bazlı şekerlemelerde

Sıcak içecek tozlarında

Kahvaltılık tahıllarda

Tahıl bazlı çerezlerde

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg Kraft Torba.

İşlevler ve Kullanımlar:

Emülsifikasyon: E481, emülsifiye edici olarak görev yapar. Gıda ürünlerinde su ve yağın karıştırılması. Bu bileşenlerin ayrılmasını önleyerek stabil emülsiyonlar oluşturmaya yardımcı olur.

Hamur Güçlendirme: Fırıncılık endüstrisinde CSL sıklıkla hamuru güçlendirmek için kullanılır. Gluten ağını geliştirerek unlu mamullerin yapısına ve dokusuna katkıda bulunur.

Hacim Artışı: CSL, fermantasyon ve pişirme sırasında hamurun gaz tutma kapasitesini artırarak fırınlanmış ürünlerde hacmin artmasına katkıda bulunabilir.

Doku İyileştirme: CSL, çeşitli gıda ürünlerinde dokuyu geliştirerek daha yumuşak ve daha tutarlı bir ağız hissi sağlar.

Uzatılmış Raf Ömrü: Bir emülgatör olarak CSL, gıda ürünlerinin tazeliğini ve kalitesini korumaya yardımcı olarak raf ömrünün uzamasına katkıda bulunur.

Ortak Kullanımlar:

• Ekmek, kek ve hamur işleri dahil olmak üzere fırın ürünleri.
• Sosis ve et bazlı ürünler gibi işlenmiş etler.
• Salata sosları ve soslar.
• Süt ürünü olmayan kremalar ve kahve beyazlatıcıları.
• Atıştırmalık.

Hususlar:

CSL, stearik asit (bir yağ asidi) ve laktik asitten türetilir.

Çeşitli gıda uygulamalarında doku iyileştirme ve stabilizasyona katkıda bulunan çok yönlülüğü ile bilinir.

Kalsiyum stearoil-2-laktilatın (E481) gıda sektörü ve fırıncılık sektöründe kullanımına ilişkin daha spesifik ayrıntılar şunlardır:

Gıda Sektörü:

İşlenmiş Etlerde Emülsifikasyon:

Fonksiyonu: E481, sosis ve et bazlı ürünler gibi işlenmiş etlerde emülsifikasyonu iyileştirmek için kullanılır. Bu ürünlerin dokusuna ve ağız hissine katkıda bulunarak stabil bir su ve yağ emülsiyonu oluşturmaya yardımcı olur.

Süt Ürünleri İçermeyen Kremalarda Doku İyileştirme:

Fonksiyon: Süt içermeyen kremalarda ve kahve beyazlatıcılarında, dokuyu geliştirmek için E481 kullanılır ve kahve ile karıştırıldığında kremsi ve pürüzsüz bir kıvam sağlanır.

Soslarda ve Soslarda Emülsifikasyon:

Fonksiyonu: E481, yağ ve su fazlarının ayrılmasını önleyerek sosların ve sosların emülsifikasyonuna katkıda bulunur. Bu, bu ürünlerin istenen tutarlılığının ve görünümünün korunmasına yardımcı olur.

Atıştırmalık:

Fonksiyon: Bazı atıştırmalık yiyeceklerde dokuyu geliştirmek ve ağızda arzu edilen hissi sağlamak için E481 kullanılabilir. Atıştırmalıkların genel duyusal deneyimine katkıda bulunur.

Fırıncılık Sektörü:

Ekmek ve Hamur İşlerinde Hamur Güçlendirme:

Fonksiyonu: E481, fırıncılık sektöründe hamuru güçlendirmek amacıyla kullanılmaktadır. Gluten ağını geliştirerek hamurun daha iyi işlenmesine, hacminin artmasına ve ekmek ve pastacılık ürünlerinde yapının iyileştirilmesine yol açar.

Unlu Mamüllerde Hacim Arttırılması:

Fonksiyonu: Ekmek ve diğer unlu mamullerde E481, fermantasyon ve pişirme sırasında hamurun gaz tutma kapasitesini artırarak hacmin artmasına yardımcı olur. Bu, daha hafif ve daha yumuşak bir dokuya katkıda bulunur.

Kek ve Hamur İşlerinde Doku İyileştirme:

Fonksiyonu: E481, kek ve hamur işlerinin dokusuna katkıda bulunarak daha pürüzsüz ve daha tutarlı bir kırıntı yapısı sağlar. Pişmiş ürünlerin genel kalitesini ve ağız hissini artırır.

Unlu Mamüllerde Uzatılmış Raf Ömrü:

Fonksiyonu: Bir emülgatör olarak E481, tazeliği koruyarak ve bayatlamayı önleyerek unlu mamullerin raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur. Bu özellikle paketlenmiş ve ticari olarak üretilen fırınlanmış ürünler için faydalıdır.

Hususlar:

Dozaj: E481’nin dozajı, spesifik uygulamaya ve nihai ürünün istenen özelliklerine göre değişir. Optimum sonuçlara ulaşmak için üreticilerin dozajı dikkatli bir şekilde kontrol etmesi önemlidir.