PGME E477 Yağ Asitlerinin Propan-1,2- Diol Esterleri 20 KG

E477 (Yağ asitlerinin propan -1,2- diol esterleri)

ÜRÜN ADI:  Yağ asitlerininPropan-1,2- Diol Esterleri (E477)- PGME

SINIF: Emülgatör

TANIM VE İÇERİK: Btikisel yağlarda oluşan yağ asitlerinin propan-1,2- diol monovedi esterlerinin karışımından oluşur. Gıda yağ asitleri dışındaki organik asitler bulunmaz.

GÖRÜNÜM: Mumsu beyaz açık sarı ince boncuk katılar. Yumuşak bir kokuya sahiptir.

ÇÖZÜNÜLÜK: Soğuk suda çözünmez.

KULLANIM AMACI:

Ürün mükemmel havalandırma ajanı ve köpüğü stabilize edici özelliklere sahiptir. Bu özelliğinden dolayı pastacılık sektöründe, çırpılmış tatlı kaplamalarında, süt ve kremalı ürünlerde özellikle kullanılır.

KULLANIM ALANI:

• Topinglerde (şanti ve toz kremalarda)
• Toz kek misklerinde
• Köpüren jeller için sabitleyici
• Süt ve krema misklerinde
• Şekerli karışımlarda
• Tatlılarda
• Krema dışında çırpılmış tatlı kaplamalarında
• Yenilebilir buzlarda
• Krema dışında şanti tatlı topinglerde
• Hafif fırıncılık ürünlerinde
• Tıbbi ve diyet amaçlı ürünlerde kullanılır.

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg Kraft Torba.

E477, emülgatörler kategorisine giren bir gıda katkı maddesidir. Spesifik olarak E477, “Yağ asitlerinin propan-1,2-diol esterleri” olarak bilinen bileşik grubunu ifade eder. Bu bileşikler gıda endüstrisinde emülsifiye edici maddeler olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. 

Emülgatörler, su ve yağ gibi karışmayan bileşenlerin eşit şekilde dağılmasını sağlayarak gıda ürünlerinin dokusunu stabilize etmeye ve geliştirmeye yardımcı olan maddelerdir.

Yağ asitlerinin Propan-1,2-diol esterleri, propan-1,2-diol’ün (aynı zamanda propilen glikol olarak da bilinir) yağ asitleriyle reaksiyonundan oluşan esterlerdir. Bu bileşikler, su ve yağ arasındaki yüzey gerilimini azaltarak, daha etkili bir şekilde karışmalarını sağlayarak emülgatör görevi görür. Bu özellik, yağların ve suyun eşit dağılımının istendiği çeşitli gıda uygulamalarında onları faydalı kılar.

E477 genellikle margarin, mayonez, salata sosları, çikolata, sosis ve diğer benzer ürünler gibi işlenmiş gıdalarda bulunur. E477 gibi emülgatörler bu gıda maddelerinin stabilitesine, dokusuna ve raf ömrüne katkıda bulunur. Su ve yağ bileşenlerinin ayrılmasını önlemede önemli bir rol oynarlar, böylece ürünün genel kalitesini korurlar.

Kimyasal yapı:

E477, propan-1,2-diol’ün (propilen glikol) yağ asitleriyle reaksiyonundan türetilen esterlerden oluşur. Propan-1,2-diol, iki hidroksil grubuna sahip bir alkol türüdür ve yağ asitleri, katı ve sıvı yağlarda yaygın olarak bulunan uzun zincirli karboksilik asitlerdir. Bu bileşenler arasındaki reaksiyon ester bağlarının oluşmasıyla sonuçlanır.

Emülgatör olarak işlev:

Bir emülgatör olarak E477, yağ ve su gibi birbiriyle karışmayan iki sıvının karışımı olan emülsiyonların stabilize edilmesinde çok önemli bir rol oynar. Emülgatörler moleküler yapılarında hem hidrofilik (su çeken) hem de lipofilik (yağ çeken) kısımlara sahiptir. Bu ikili doğa, bunların hem su hem de yağ ile etkileşime girmesine olanak tanır, bu maddeler arasındaki yüzey gerilimini azaltır ve ayrılmalarını engeller.

Gıda ürünlerinde E477, yağların ve suyun eşit dağılımını sağlayarak stabil emülsiyonlar oluşturmaya ve korumaya yardımcı olur. Bu özellikle margarin, mayonez ve salata sosları gibi pürüzsüz ve tutarlı bir doku istenen ürünlerde önemlidir.

Gıda Uygulamaları:

E477, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılır:

Margarin ve Sürülebilir Ürünler: E477, margarindeki yağ içeriğinin emülsifiye edilmesine yardımcı olarak kremsi ve sürülebilir bir kıvam sağlar.

Mayonez ve Salata Sosları: Yağ ve suyun stabil emülsiyonuna katkıda bulunarak malzemelerin ayrışmasını önler.

Çikolata: Çikolata üretiminde dokuyu iyileştirmek ve yağların kristalleşmesini önlemek için E477 kullanılabilir.

İşlenmiş Etler: E477, sosislerde ve işlenmiş etlerde dokuyu geliştirmek ve yağların ayrılmasını önlemek için kullanılabilir.

Düzenleyici statü:

E477 de dahil olmak üzere gıda katkı maddeleri farklı ülkelerdeki düzenleyici onaylara tabidir. Avrupa Birliği’nde E477, belirli sınırlar dahilinde tüketim için güvenli olarak sınıflandırılmıştır ve kullanımı Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından düzenlenmektedir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) gibi diğer bölgelerdeki düzenleyici kurumlar da gıda katkı maddelerinin güvenliğini değerlendirmekte ve onaylamaktadır.

Etiketleme:

Birçok ülkede, gıda üreticilerinin, tüketicilerin tükettikleri gıdadaki varlığından haberdar olmalarını sağlamak için, ürünlerin içindekiler etiketinde E477’yi listelemeleri gerekmektedir.

E477’nin yasal sınırlar dahilinde tüketildiğinde çoğu insan için güvenli olduğu düşünülse de, belirli sağlık sorunları, alerjileri veya diyet kısıtlamaları olan kişilerin dikkatli davranması ve sağlık uzmanlarına veya beslenme uzmanlarına danışması gerektiğini unutmamak önemlidir.