E472d Yağ Asitlerinin Monovedigliseridlerin Tartarik Asit Esterleri 20 KG

E472d (Yağ asitlerin monovedigliseridlerin tartarik asit esterleri)

ÜRÜN ADI:  Yağ AsitlerininMonovedigliseridlerin Tartarik Asit Esterleri (E472d)

SINIF:   Emülgatör

TANIM VE İÇERİK: Bitkisel yağların tartarik asit esterleridir. Bunlar az miktarda serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest tartarik asit ve serbest gliserid içerirler.

GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asetik kokuya sahip.

ÇÖZÜNÜRLÜK: Soğuk suda çözünmez, dağılır.

KULLANIM AMACI:

• Ekmek ve çeşitlerinde ekmeğin kalitesini arttırmak için kullanılır.
• Hamur verimini,hacmini ve raf ömrünü yükseltir.

KULLANIM ALANI:

• Unlarda su tutma kapasitesini yükseltmek
• İyi rahat işlenebilen hamur elde etmek
• Ekmekte raf ömrünü uzatmak
• Pasta ve keklerde hacim arttırıcı

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 20 kg Kraft Torba.

E472d, emülgatörler kategorisine giren bir gıda katkı maddesidir. Spesifik olarak E472d, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin asetik asit esterlerini ifade eder.

Bu emülgatörler, gıda endüstrisinde, un ve fırıncılık sektörü de dahil olmak üzere çeşitli ürünlerin dokusunu ve stabilitesini geliştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hamur Güçlendirme:

Fonksiyonu: E472d, su ve un proteinleri arasındaki etkileşimi geliştirerek hamurun güçlenmesine yardımcı olur. Bu, hamurun yapısını ve elastikiyetini sağlamak için çok önemli olan glüten oluşumunun artmasına neden olur.

Faydaları: Geliştirilmiş hamur mukavemeti, daha iyi işleme özelliklerine, fermantasyon sırasında gaz tutulmasının artmasına ve genel hamur stabilitesinin artmasına katkıda bulunur.

Doku Geliştirme:

Fonksiyon: E472d, unlu mamullerin dokusunu etkileyerek daha yumuşak ve daha düzgün bir gözenek  yapısına katkıda bulunur.

Faydaları: E472d içeren unlu mamuller daha iyi bir hacim, daha ince bir gözenek ve daha arzu edilen bir yeme hissi sergileyerek genel yeme deneyimini geliştirebilir.

Hacim ve Raf Ömrünün İyileştirilmesi:

İşlevi: E472d, fermantasyon ve pişirme sırasında gaz hücrelerinin stabilize edilmesine yardımcı olarak fırınlanmış ürünlerde hacmin artmasına neden olur. Tazeliğini koruyarak raf ömrünün uzamasına da yardımcı olur.

Faydaları: Hacmi geliştirilmiş ve raf ömrü daha uzun olan ürünler tüketiciler için daha çekici olup, depolama ve dağıtım açısından pratik faydalar sağlar.

Yağ Değişimi:

İşlevi: E472d gibi emülgatörler, belirli formülasyonlardaki yağların yerini kısmen alabilir ve bu da onları az yağlı veya az yağlı unlu mamullerde uygun hale getirir.

Faydaları: Doku veya lezzetten ödün vermeden yağ içeriğinde azalma sağlamak, daha sağlıklı seçeneklere yönelik tüketici tercihlerinin karşılanması açısından önemlidir.

Geliştirilmiş yoğurma ve İşlenebilirlik:

Fonksiyon: E472d, hamurun karıştırma özelliklerini geliştirerek işleme sırasında işlenebilirliğin iyileştirilmesine katkıda bulunur.

Faydaları: Bu, üretim sürecinde daha iyi tutarlılık sağlar ve çeşitli unlu mamullerin üretimini kolaylaştırır.

Bayatlamayı Önleyici Özellikler:

Fonksiyonu: E472d, nişasta molekülleri ile etkileşime girerek fırınlanmış ürünlerdeki bayatlama sürecini geciktirmeye yardımcı olabilir.

Faydaları: Bayatlamaya karşı dayanıklılığı arttırılmış unlu mamuller daha uzun süre taze kalır, bu da hem tüketiciler hem de üreticiler için avantajlıdır.

Ürün Niteliklerinin Özelleştirilmesi:

İşlev: E472d, formülatörlere unlu mamullerin dokusunu, görünümünü ve duyusal özelliklerini özelleştirme yeteneği sağlar.

Faydaları: Bu, tüketici tercihlerine göre özel özelliklere sahip, çok çeşitli unlu mamuller yaratılmasına olanak tanır.