Transglutaminaz Enzimi – 25 KG

Transglutaminaz Enzimi, protein moleküllerinde lizin ve glutamin amino asitleri arasında çapraz bağlar oluşturarak gıda ürünlerinde doku, yapı ve işlevselliği artıran bir enzimdir. Et, süt ürünleri, unlu mamuller ve protein bazlı ürünler dahil olmak üzere geniş bir uygulama alanına sahiptir.

---

Ürün Özellikleri

• Kaynak: Hayvanlar, bitkiler ve bakteriler dahil olmak üzere doğal kaynaklardan elde edilen transglutaminaz enzimi.
• Etki Mekanizması: Proteinler arasında çapraz bağlar oluşturarak yapıyı ve stabiliteyi artırır.
• Ambalaj: 25 kg net ağırlıkla PE iç ambalajlı karton kolilerde sunulmaktadır.
• Depolama: Serin (<25°C) ve kuru bir ortamda saklanmalıdır.

---

Transglutaminaz Enzimi Uygulama Alanları ve Avantajları

1. Et ve Deniz Ürünleri İşleme

• Protein Bağlama: Et ve deniz ürünleri proteinlerini çapraz bağlayarak doku, bağlanma ve verimliliği artırır.
• Yeniden Yapılandırılmış Ürünler: Şekillendirilmiş et ürünleri üretiminde mükemmel bir çözüm sunar. Örneğin, biftek veya kıyma gibi ürünlerin bir arada tutulmasını sağlar.
• Tekstürel İyileştirme: Daha iyi bir ağız hissi ve dayanıklılık sağlar.

2. Süt Ürünleri

• Peynir ve Yoğurt: Peynirin dokusunu geliştirir, daha iyi elastikiyet ve eriyebilirlik sağlar.
• Krema ve Diğer Süt Ürünleri: Krema bazlı ürünlerin stabilitesini artırarak pürüzsüz bir yapı kazandırır.

3. Unlu Mamuller ve Şekerlemeler

• Hamur Performansı: Hamurun elastikiyetini artırarak daha iyi bir doku ve hacim elde edilmesini sağlar.
• Kırıntı Yapısı: Daha homojen ve yumuşak bir iç yapı oluşturur.
• Şekerleme Ürünleri: Dolgu maddeleri, kremler ve jellerin stabilitesini ve yapısını geliştirir.

4. Protein Bazlı Ürünler

• Vegan ve Vejetaryen Et Alternatifleri: Bitki proteinlerini çapraz bağlayarak et benzeri doku ve ağız hissi kazandırır.
• Fonksiyonel Gıdalar: Protein bazlı ürünlerde besin değerini ve dokusal özellikleri artırır.

5. Gıda Bağlama ve Kaplama

• Gıda Yapıştırıcı: Et parçalarını veya diğer bileşenleri birleştirerek yapıyı güçlendirir.
• Kaplama Maddesi: Panelenmiş veya kaplanmış ürünlerde daha iyi yapışma ve gevreklik sağlar.

---

Öne Çıkan Özellikler

1. Protein Çapraz Bağlama: Gıda ürünlerinde doku ve stabiliteyi artıran doğal bir süreç sunar.
2. Daha İyi Doku ve Yapı: Protein yapısının modifikasyonu yoluyla ürünlerin elastikiyetini ve dayanıklılığını geliştirir.
3. Geniş Uygulama Alanı: Et, süt ürünleri, unlu mamuller ve bitki bazlı ürünlerde çok yönlü kullanım sunar.
4. Fonksiyonel Gıdalar İçin İdeal: Besin biyoyararlanımını artırır ve gelişmiş tekstürel özellikler sunar.

---

Dozaj ve Kullanım

• Dozajlama: Transglutaminaz enziminin kullanım miktarı, ürün formülasyonu ve istenilen sonuçlara bağlı olarak değişebilir. Optimum dozaj, testlerle belirlenmelidir.
• Uygulama Şekli: Üretim hattına doğrudan eklenebilir veya önceden hazırlanmış bir karışımın parçası olarak uygulanabilir.

---

Depolama ve Raf Ömrü

• Saklama Koşulları: Serin (<25°C) ve kuru bir yerde, ışık ve nemden uzak tutulmalıdır.
• Raf Ömrü: Uygun saklama koşullarında ürünün aktivitesi uzun süre korunur.

---

Çok Yönlü ve Etkili Çözüm

Transglutaminaz Enzimi, gıda endüstrisinde kalite, yapı ve işlevselliği artırmak için mükemmel bir araçtır. Et işleme, süt ürünleri, unlu mamuller ve protein bazlı ürünlerde üstün sonuçlar sunar. Doğal bir enzim olması, onu güvenilir ve etkili bir çözüm haline getirir.

Daha fazla bilgi ve diğer enzim ürünlerini incelemek için Ekmekçilik Enzimleri kategorimizi ziyaret edebilirsiniz.