Kalsiyum Propiyonat E282 Nedir? 

Kalsiyum Propiyonat E282 koruyucu olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Birçok gıda ürününde küf oluşumunu engellemek için katkı maddesi olarak kullanılan bir bileşiktir. Kimyasal formülü Ca(C2H5COO)2’dir. Gıda endüstrisinde, özellikle ekmeğin ve diğer mayalanmış ürünlerin raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılır.

Kalsiyum propiyonatın koruyucu özellikleri, pH seviyesi düştüğünde serbest bırakılan propiyonik asidin mikrobiyal büyümeyi engellemesiyle ilişkilendirilir. Bu, gıdaların küflenmesini önler ve dolayısıyla raf ömrünü uzatır.

Kalsiyum Propiyonat E282 Nasıl Kullanılır?

Kalsiyum Propiyonat E282, genellikle gıda endüstrisinde bir koruyucu madde olarak kullanılır. Ekmek, peynir, süt ürünleri, mayalı ürünler ve bazı şarküteri ürünlerinde yaygın olarak kullanılır. Genellikle küflenme ve mayalanma gibi istenmeyen mikrobiyal büyümeyi önlemek için kullanılır.

Kalsiyum propiyonatın kullanımı genellikle gıda üreticileri tarafından yapılan karışımların bir parçası olarak gerçekleşir. Kullanım miktarı, genellikle ürünün tipine, hacmine ve istenilen raf ömrüne göre değişir.

Kullanıldığında, genellikle kuru formda eklenir. Özellikle ekmek gibi mayalanmış ürünlerde mayalanma sürecini etkilemeden eklenmesi önemlidir. Ürünün içinde homojen bir şekilde dağılması için iyi karıştırılmalıdır.

Kalsiyum propiyonatın kullanımıyla ilgili spesifik yönergeler genellikle üretici firma tarafından sağlanır ve genellikle gıda güvenliği ve kalite standartlarına uygun olarak kullanılması önemlidir. Bu nedenle, bir gıda üreticisi bu tür koruyucu maddeleri kullanırken ilgili reçete ve prosedürleri titizlikle takip etmelidir.

Kalsiyum Propiyonat Nasıl Elde Edilir?

Kalsiyum propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum hidroksit ile reaksiyonu sonucu elde edilir. Bu reaksiyon sırasında propiyonik asidin kalsiyum hidroksit ile tepkimesiyle kalsiyum propiyonat ve su oluşur. Kimyasal denklemin genel olarak şu şekildedir:

Propiyonik asit + Kalsiyum hidroksit → Kalsiyum propiyonat + Su

Bu reaksiyon endüstriyel ölçekte gerçekleştirilebilir ve son ürün olan kalsiyum propiyonat, çeşitli gıda koruyucularında ve hayvan yemlerinde kullanılır.

Kalsiyum Propiyonat Sağlıklı mı?

Kalsiyum propiyonat, gıda endüstrisinde koruyucu madde olarak kullanılan bir bileşiktir. Genellikle ekmeğin ve diğer mayalanmış ürünlerin küf oluşumunu önlemek için kullanılır. Ayrıca bazı peynirlerin yapımında da kullanılabilir.

Kalsiyum propiyonatın sağlık açısından genellikle kabul edilebilir olduğu düşünülmektedir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), kalsiyum propiyonatın gıdalarda güvenli bir koruyucu madde olarak kullanımını onaylamıştır. Ancak, bazı insanlarda bu maddeye karşı hassasiyet veya alerji olabilir.

Herhangi bir gıda katkı maddesi gibi, kalsiyum propiyonatın da aşırı miktarda tüketilmesinin uzun vadeli etkileri hakkında tam bir bilgi olmayabilir. Bu nedenle, dengeli bir beslenme alışkanlığı ve çeşitli gıdaların tüketilmesi önemlidir. Herhangi bir sağlık endişeniz varsa, bir sağlık uzmanına danışmanız önemlidir.

Kalsiyum Propiyonatın Gıda Sektöründe Kullanımı Miktarı Ne Kadar Olmalıdır?

Kalsiyum propiyonatın gıda sektöründe önerilen kullanım dozu, genellikle gıda endüstrisinde kullanılan ürüne ve belirli uygulamaya bağlı olarak değişebilir. Bununla birlikte, tipik olarak kalsiyum propiyonatın kullanımı, ürünün koruyucu etkisinin sağlanması için gıdanın içeriğiyle uyumlu bir şekilde yapılır.

Örneğin, ekmek gibi mayalanmış ürünlerde, kullanım dozu genellikle un miktarına göre 100 kg un için 100 gram ile 400 gram arasında değişebilir. Bu miktarlar, genellikle yerel gıda güvenliği kuralları ve düzenlemeleri tarafından belirlenir.

Kullanım dozajı konusunda kesin bir öneri vermek için daha spesifik bilgilere ihtiyaç vardır. Bu nedenle, kalsiyum propiyonatın kullanımıyla ilgili önerilen dozajı belirlemek için gıda endüstrisi standartlarına ve yerel düzenlemelere danışmanız önemlidir. Ayrıca, üretici tarafından sağlanan talimatlar ve reçetelere uygun olarak hareket etmek önemlidir.

Kalsiyum Propiyonat Bazlama, Hamburger Ekmeği, Tost Ekmeği, Tortilla Gibi Paketli Ekmeklerde Küf Önleyici Olarak Kullanılabilir mi?

Kalsiyum Propiyonat E282 Bazlama, Hamburger Ekmeği, Tost Ekmeği, Tortilla Gibi Paketli Ekmeklerde Küf Önleyici olarak kullanılabilir mi sorusunun cevabı; Evet. Kalsiyum Propiyonat ekmekçilik sektöründe küf önleyici olarak kullanılmaktadır. Aşağıda bazı örnekleri bulabilirsiniz;

Bazlama

Bazlama gibi düz ekmeklerde, genellikle un miktarına göre kullanım dozajı belirlenir. Kalsiyum propiyonat kullanımı, genellikle 100 kg un için 100-300 gram arasında olabilir.

Hamburger Ekmeği ve Tost Ekmeği

Hamburger Ekmeği ve Tost Ekmeğinde dikkat edilmesi gereken husus, kalsiyum propiyonat kullanımının maya gelişimini olumsuz etkileyeceği ve ekmeklerde hacim kaybına sebep vereceğidir. Bu sebep ile yüksek kullanımlarda maya kullanımı tekrar gözden geçirilmelidir. Yine, un miktarına göre %0.1 ila %0.3 arasında değişebilir.

Tortilla

Tortilla ekmeği gibi ince ve esnek ekmeklerde kullanım dozajı genellikle daha düşük olabilir. Bunun sebebi kalsiyum propiyonat yanında koruyucu etkinliğini arttırmak için başka koruyucu ve asitlerin kullanılacak olmasıdır.

Burada da un miktarı baz alınarak %0,1 ila %0.3 arasında kullanılabilir.

Özellikle yaz aylarında yüksek sıcaklıklarda sadece kalsiyum propiyonat kullanımı yeterli olmayacak ve küflenme oluşacaktır. 

Daha etkin çözümlerimiz için bizler ile iletişim formundan ya da arayarak irtibata geçebilirsiniz.